В мире почти 1 миллион больных коронавирусом: в Китае повторная вспышка (Видео)
Не пропустите новости
В мире почти 1 миллион больных коронавирусом: в Китае повторная вспышка (Видео)
В мире почти 1 млн выявленных случаев коронавируса. 48,5 тыс. человек умерли. Почти 203 тыс. — выздоровели. Пик эпидемии в настоящее время — в Испании, Великобритании, Франции и США. Из-за коронавируса сейчас в коме даже…
ТОП 6 вещей, которые нельзя делать перед сном: вы будете  удивлены
DP-Life
ТОП 6 вещей, которые нельзя делать перед сном: вы будете удивлены
Вы будете удивлены, узнав о том, что нельзя делать перед сном. Закладываете пальцы и считайте, всего лишь ТОП 6. Запомнить, и очень хочется, что делать будет несложно. Помните, из-за недосыпа страдает ваше здоровье. Поэтому высыпаться…
Почти 900 инфицированных в Украине: коронавирус последние новости сегодня
Не пропустите новости
Почти 900 инфицированных в Украине: коронавирус последние новости сегодня
Коронавирус в Украине, последние новости сегодня, 2 апреля по состоянию на 22:00. Такие данные корреспондент Днепровской панорамы узнал на официальном сайте МОЗ. Как сказано в сообщении, за сутки в Украине зафиксировали 103 новых случая. Всего, на сегодняшний…
Гороскоп на 3 апреля: кому менять жизнь, кому мыслить стратегически, а кому бежать сломя голову
DP-Life
Гороскоп на 3 апреля: кому менять жизнь, кому мыслить стратегически, а кому…
Эта первая апрельская пятница в основном находится под управлением мощного 11-го Лунного дня, имеющего несколько разносторонних названий: «Огненный меч», «Хребет» и «Корона». Влияние этих благоприятных и сильных Лунных суток начнется сразу после полудня и продлится…
В Днепре готовятся к худшему: роют могилы для потенциальных жертв коронавируса (Видео)
Не пропустите новости
В Днепре готовятся к худшему: роют могилы для потенциальных жертв коронавируса (Видео)
Коронавирус в Днепре. На 12 городских кладбищах вырыли около полуторы тысячи погил для возможных жертв коронавируса. Кроме того, закупили 2 тысячи пластиковых мешков для умерших. Кроме того, в мэрии собираются изменить правила захоронений во время…

Как правильно приготовить фарш: самые большие ошибки и как их исправить (Фото)

Мария Козкина
1 месяц назад, 11:00

Как правильно приготовить фарш, чтобы из него приготовить самые вкусные блюда.

«Днепровская панорама» поделится секретами и расскажет о самых распространенных ошибках в приготовлении мясного фарша и как их исправить.

Читайте также: Желатиновая селедка под шубой: рецепты

Котлеты кухня мясо фарш

Каким должен быть идеальный фарш из мяса? Мнений на этот счет практически столько же, сколько хозяек. Универсального рецепта не существует, но есть общие правила, которых стоит придерживаться.

Как сделать фарш мягким и нежным

Как правильно приготовить фарш: самые большие ошибки и как их исправить (Фото)

Сочные котлеты, голубцы, пельмени и даже макроны по-флотски порадуют тебя вкусом только в том случае, если не совершать ошибок, о которых «Так Просто!» расскажет в этой статье.

Как сделать фарш мягким

Выбор мяса

Мясо для фарша должно содержать не меньше 10 % жира. Чтобы домашние котлеты не получились сухими, возьми, например, говядину и свинину. Хорошо сочетаются свинина и курица. Можно приготовить фарш и из трех видов мяса.

Как сделать говяжий фарш мягким: мясорубка или нож

Мясорубку классического образца лучше использовать для приготовления фарша из мяса, если ты собираешься делать голубцы, котлеты, начинку для пирогов, фрикадельки или тефтели.

Как сделать говяжий фарш сочным

Те блюда, в которых критична сочность или текстура, например, тартар из говядины, люля-кебаб, домашние колбаски, лучше готовить из рубленного ножом фарша. Гомогенизированный фарш для детского и диетического питания можно приготовить только при помощи комбайна.

Как добавить фаршу сочности

Как правильно приготовить фарш: самые большие ошибки и как их исправить (Фото)


Поскольку при использовании ножа ты не давишь мясо, а только режешь его, потери сока будут минимальны, и готовое блюдо из рубленого фарша получится более сочным.

Как сделать куриный фарш мягким

Сочности фаршу также придаст пара ложек ледяной воды, добавленной при вымешивании, или натертый на мелкой терке картофель.

Избежать сухости фарша поможет добавление 1–2 ложек жирных сливок или взбитого сырого яйца. Еще один секрет сочных котлет — добавить в каждую кусочек сливочного масла или колотого льда. При термической обработке они будут таять, и котлеты никогда не получатся сухими и жесткими.

Нужен ли хлеб

Как правильно приготовить фарш: самые большие ошибки и как их исправить (Фото)


Приходилось слышать, что класть в фарш хлеб — это прием советских предприятий общепита, который повара использовали с целью увеличить выход готового продукта.

Как сделать фарш из говядины мягким

Вынуждены не согласиться, без хлеба в фарше у тебя получится скорее люля-кебаб, а не сочная котлета. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлеты более мягкими и нежными.

Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Так известный шеф-повар Илья Лазерсон считает, что хлеб после замачивания должен составлять 40 % от веса всего фарша.

Важный нюанс, именно «после замачивания»! Если замочить 200–250 грамм пшеничного хлеба водой и затем отжать, получится примерно 400 грамм «хлебной каши».

Дополнительные ингредиенты

Мясной фарш любит лук, чеснок, специи, травы и не терпит сухости. В куриный фарш можно для мягкости добавить лук, яйца и хлеб. Вкус диетической индейки обычно рекомендуют разнообразить жареными грибами или тертым сыром, а в фарш из баранины часто добавляют масло, муку и сушеную мяту.
как сделать фарш мягким и сочным

В котлеты можно добавить тертую морковку, тыкву, свеклу, кабачки, болгарский перец. Все эти овощи придадут котлетам сочность. Вместо хлеба в фарш можно добавить взбитый белок. Он соединит фарш и не даст развалиться котлетам, но при этом может их сделать жестче.

Вымесить или отбить

Популярное в народе отбивание мясной массы, когда сырую котлету несколько раз с силой бросают на стол, удаляет из мясной массы лишний воздух и влагу, в результате фарш становится более эластичным, вязким и плотным.
как сделать мясной фарш мягким.

Как правильно приготовить фарш: самые большие ошибки и как их исправить (Фото)

Это помогает люля-кебабу держаться на шпажке, но лишает котлеты сочности и мягкости. Идеальный вариант каждый выбирает опытным путем. Я пробовал фарш и отбивать и вымешивать, чаще применяю второй способ.

Жарить сразу или подождать

Готовый фарш нужно некоторое время выдержать в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. Опытные повара рекомендуют дать фаршу хотя бы час охладиться и выстояться.

Нюансы хранения

Если ты приготовил много фарша и хочешь его сохранить в морозилке, лучше не добавляй в него соль, перец, лук и чеснок: так он сохранится лучше и не станет жестким.
как сделать фарш мягче
Собираешься смешать несколько видов мяса для какого-то блюда? Помни, что хранить фарш из разного мяса следует строго по отдельности.

Добавь вкусные блюда из фарша в свой рацион. Они, как правило, готовятся быстрее других мясных блюд, легче усваиваются организмом, но при этом не теряют содержащегося в мясе белка, железа и множества витаминов.

Как правильно приготовить фарш: самые большие ошибки и как их исправить (Фото)

Напомним, ранее мы писали

Торт птичье молоко: рецепты (Фото)

Читайте все новости по теме «Коронавирус Днепр» на сайте «Днепровская панорама»

Читайте также