Как выбрать кухонный нож

Мария Козкина

Как выбрать кухонный нож

Как выбрать кухонный нож

Пожалуй, ни одно блюдо не приготовить без ножа. Даже при наличии суперкомбайна, мультиварки и соковыжималки нож на кухне будет необходим. А поскольку это предмет первой кухонной необходимости, выбирать нож следует ответственно. Разберемся, как выбрать кухонный нож на долгие годы.

Особое внимание уделяйте производителю

Как выбрать кухонный нож

Ножи очень часто мелькают в телемагазинах и рекламных акциях. Но не спешите гнаться за скидками. Практически все ножи из рекламы родом из Китая, а не из Европы, на чье качество делается акцент в объявлениях. Лучше выбрать относительно недорогой нож крутого бренда, чем самый дорогой китайский аналог.

Как выбрать кухонный нож

— Opinel. Специалисты отмечают отличный ровный рез этой марки ножей. Производят их из карбона и нержавейки. Хорошее сочетание качества и цены.

— Victorinox. Прочность этих знаменитых ножей дает возможность для бессрочной гарантии. Твердость — HRС 55-56.

— Tramontina. Ножи из Бразилии для профессионалов отличаются легкостью, эргономичностью и высоким качеством стали.

— Zolinger. Каждый нож заточен вручную. Золингеры устойчивы к коррозии.

— Tojiro. Японские клинки также заточены вручную. На стальном основании высочайшей прочностью 60-61 HRc сделаны накладки стали помягче для обеспечения лезвию гибкости.

Как выбрать кухонный нож

— Evercut, Sabatier. Ножи французских брендов для профессионалов прочны и элегантны.

— Del Ben. Итальянские ножи отличаются ручками из редких видов деревьев.

— Arcos. Испанцы производят ножи методом холодного каления.

Что является критерием выбора

Независимо от марки, основными параметрами ножа являются:

  1. Сталь.
  2. Геометрия. Правильная форма ножа – клин. Лезвие должно быть тонким. Тогда нож будет резать продукты на нужные вам кусочки, а не елозить, как тупая пила, или проваливаться в мякоть.
  3. Эргономика. Важно, чтобы нож удобно лежал в руке. Поверхность ручки – гладкая, а центр тяжести ножа находится на полпути от клинка к ручке.

Виды стали для ножей

Как выбрать кухонный нож

От типа стали или сплава зависит острота ножа. Наиболее часто кухонные ножи производят из нержавейки или карбона.

— Нержавеющая сталь легко моется, не теряет внешних свойств, но требует частой заточки

— Карбон, наоборот, остроту сохраняет, но требует тщательного ухода

Профессиональные повара предпочитают углеродистую сталь (карбон), а для дома оптимальным будет кухонный нож из нержавейки с твердостью 50-60 HRC.

А самым элитным материалом считается знаменитая дамасская сталь. Лезвие очень острое, имеет твердость больше 60 HRC.

Что лучше: сталь или керамика

Стальные и керамические ножи не являются взаимоисключающими. У хозяйки на кухне для разных целей ножи могут быть из разных материалов. И если со стальным ножом все ясно, то на особенностях керамического остановимся подробнее:

— очень острые и не нуждаются в заточке

— вкус продукта не переносится на другой (можно не мыть нож после лука)

— керамические кухонные ножи очень легкие, не подвержены ржавчине и окислению

— недостатком является хрупкость – очень твердые или замороженные продукты резать нельзя

— этот же недостаток может стать фатальным для кухонного ножа из керамики при падении

— если во время использования от керамического ножа отколется кусочек, он может попасть в пищу, что крайне опасно – приобретайте только высококачественную керамику

На что следует обратить внимание при покупке

Подводя итоги всему вышесказанному и добавляя некоторые важные нюансы, сформулируем, на что следует обратить внимание, покупая кухонный нож.

  1. Сталь лезвия должна быть качественной и однородной, а поверхность без дефектов
  2. Режущая кромка без сколов и волн
  3. Ручка может быть изготовлена из дерева (приятна на ощупь, но подвержена порче со временем), пластика (если некачественный, может выпасть лезвие), металла (практичный вариант)
  4. Ножи с лазерной заточкой не нуждаются в обновления остроты
  5. Заклепки не должны выступать
  6. Нож должен удобно и легко лежать в руке
  7. Чтобы проверить правильность баланса кухонного ножа, постарайтесь удержать его пальцем на больстере.

Как правильно хранить кухонные ножи

Чтобы продлить жизнь кухонному ножу, следуйте нехитрым правилам:

— храните ножи так, чтобы они не касались друг друга или другого металла

— в идеале держите нож на подставке

— продукты режьте на досках из дерева или пластика, но не на стекле

— не держите нож в воде слишком долго

— керамику не оставляйте на солнце.

Как выбрать кухонный нож
Присоединяйтесь также к Днепровской Панораме в Google News. Следите за последними новостями!Присоединиться
Читайте также