Мясные деликатесы в домашних условиях: вяленое мясо (Видео)

Мария Козкина

Мясные деликатесы в домашних условиях: вяленое мясо (Видео)

Мясные деликатесы в домашних условиях: вяленое мясо

Для наших гурманов-мясоедов мы хотим предложить приготовить настоящий деликатес у себя дома — это вяленое мясо по-домашнему. Процесс вяления, или холодной сушки, любого мяса (курятины, говядины или свинины) включает несколько обязательных этапов.

Мясные деликатесы в домашних условиях: вяленое мясо (Видео)

Это:

  1. засаливание — засыпают обильно солью, которая вытягивает всю лишнюю влагу наружу, при этом происходит консервирование и защита от бактерий,
  2. затем удаление лишней соли,
  3. этап нанесения специй — это по желанию,
  4. и собственно продолжительная сушка, либо вяление.

Таким способом человечество готовит и сохраняет мясо уже сотни лет. И зачастую процесс приготовления может длиться достаточно долго — от нескольких недель до нескольких лет.

Мясные деликатесы в домашних условиях: вяленое мясо (Видео)

В украинских селах так сохраняют сало и мясо — просто обильно обваляв в соль. Раньше паковали такие соления в корзины и короба, сегодня укладывают в стеклянные бутыля. И сало-мясо хранится так по полгода-году.

Мы же хотим поделиться с вами рецептом экспресс-приготовления (за счет небольших кусков) мяса за неделю. Уверены, что такая буженина придется по вкусу не только любителям пива, но и просто ценителям богатых вкусов.

Ингредиенты

Предлагаем в этой статье засолить свинину, но по этому рецепту можно приготовить и курицу. В обоих случаях нужно выбрать хорошую нежирную часть — вырезку или филе.

Итак, вам понадобится:

  • мясо — около 2 килограммов,
  • соль
  • и специи:
  • тмин, кориандр, красный перец, паприка — всех по 1 чайной ложке,
  • головка чеснока — 6 — 7 зубчиков.

Мясо следует выбрать у добросовестного продавца, чтобы оно было чистое, так как помыть его не получится — этого просто не принято делать, чтобы соль на нем не превращалась в раствор.

Мясные деликатесы в домашних условиях: вяленое мясо (Видео)

Рецепт приготовления 

  1. Берем вырезку и режим ее на средние куски — достаточно большие, чтобы соль не перебила вкус мяса, и не очень большие — чтобы они хорошо и быстро просолились.
  2. Обмакиваем куски в простую поваренную соль обильно.
  3. И укладываем в емкость с крышкой.
  4. Отправляем в нулевую, или во фреш-зону холодильника. И оставляем там на сутки, чтобы хорошо просолилось.
  5. Спустя сутки достаем мясо и промываем его от лишней соли.
  6. Если вы не любите слишком соленое, то мясо следует еще и вымочить в холодной воде, постоянно несколько раз меняя ее в течение одного-двух часов.
  7. После чего филе следует обсушить бумажными полотенцами, убрав всю лишнюю влагу.
  8. Готовим смесь специй. Тмин, кориандр, красный перец, паприка — всех по 1 чайной ложке — разминаем пестиком в ступке, либо другим, удобным вам, способом. И смешиваем с измельченным чесноком — штук 6 зубчиков порубить ножом или продавить через чесночницу.
  9. Теперь в эту горячую смесь обваливаем хорошенечко куски мяса, со всех сторон. Только учтите, что специи красящие. Поэтому во избежание кожных реакций защитите руки перчатками.
  10. Нанизываем кусочки на деревянные шпажки и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении, в котором нет никаких насекомых и подобных им.
  11. Через четыре-пять дней ваша солонина со специями готова к употреблению. Приятного аппетита!
Присоединяйтесь также к Днепровской Панораме в Google News. Следите за последними новостями!Присоединиться
Читайте также