Картофельная запеканка с грибами: дети попросят добавки

22.01.2020 08:00 |

Катерина Медведева

Картофельная запеканка с грибами - отличный вариант семейного обеда. Вкусное, сытное блюдо порадует как любителей мясного, так и поклонников овощей и грибов. Готовится быстро, набор продуктов довольно демократичен. Добавьте в запеканку сыр, чеснок и майонез или сметану.

Ингредиенты

1 кг картофеля
1 большая морковь
1 головка репчатого лука
500 г шампиньонов
2-3 столовые ложки сметаны
4 яйца (3 для пюре, 1 для смазывание запеканки)
1 стакан муки
100 г сливочного масла растительное масло соль, перец, прованские травы.

Приготовление

Для начала чистим, моем и режем на большие кусочки картофель. Отвариваем в подсоленной воде.
Пока картофель варится, режем мелко лук.
Морковь натираем на крупной терке.
Я в последнее время не чищу шампиньоны. Поэтому грибы тщательно моем и нарезаем небольшими кусочками.
Поджариваем на небольшом огне лук с морковкой, добавляем немного прованских трав для аромата. Никогда не любила сильную зажарку, овощи должны быть приятного золотистого цвета, а не коричневого.
После прожаривания лук с морковкой высыпаем в тарелку. Жарим грибы на сковороде. Как только вся жидкость выпарится, добавляем соль и перец. Вернемся к картошке. Сливаем воду и делаем пюре. Предварительно взбиваем яйца.
Добавляем в картофель сливочное масло и сметану. Тщательно толчем толкушкой для картофеля. Добавляем немного картофельного отвара для нужной консистенции.
Когда-то моя свекровь научила меня готовить вкусное пюре. После добавления масла, сметаны/молока и картофельного отвара, пюре необходимо взбить. Если нет миксера, делайте это вручную круговыми интенсивными движениями. Лучшего пюре я нигде не пробовала. Вернемся к нашему картофелю. Дав ему немного остыть, добавляем взбитые яйца и тщательно перемешиваем. Затем добавляем муку.
Аккуратно перемешиваем. Получилась такая картофельная масса.
Далее, пюре смешиваем с морковкой, луком и поджаренными грибами.
Форму для запекания застилаем фольгой, смазываем ее растительным маслом и выкладываем картофельную массу. Одно яйцо взбиваем и смазываем поверхность будущей запеканки. Отправляем в духовку на 45-60 минут при 200 градусах. Я обычно по аромату достаю, по времени вышел час. Может, у вас будет меньше. После этого даем запеканке остыть. Нарезаем и подаем на стол. Блюдо получилось очень нежным и сытным, с хрустящей корочкой.