Квашеная капуста: проверенные секреты хрустящей закуски от наших бабушек

Квашеная капуста – это не только вкусно, но очень полезно, ведь в ней есть много витаминов. Рецептов квашеной капусты существует множество. Предлагаем классический рецепт этой популярной заготовки. Квашеная капуста – не просто блюдо, а настоящий символ украинской кухни. Она не только вкусна, но и полезна, ведь содержит большое количество витаминов и пробиотиков. Как приготовить хрустящую и ароматную капусту дома? Раскроем секреты этого проверенного веками рецепта. Об этом сообщает Дніпровська порадниця

Проверенный веками рецепт хрустящей закуски

Этот проверенный веками рецепт передавался из уст в уста, когда еще не было поваренных книг, а капусту квасили в деревянных бочках, используя как угнетать тяжелые камни.

Следуя классическому рецепту, вы берете минимальный набор общедоступных продуктов, а в результате получаете отличную хрустящую капусту.

Ингредиенты:

5 кг капусты
0,5 кг моркови
5 столовых ложек соли

Приготовление

Капусту очистить от наружных листьев, разрезать кочерыжку пополам, вырезать кочерыжку и нашинковать тонкой соломкой. Очищенную морковь натереть на большой терке.

Размельченные овощи соединить в широкой миске, посолить и тщательно вымешать.

Подготовленную капусту укладывать медленно в тару для квашения и очень плотно утрамбовывать кулаком или толкушкой до появления сока. Поверх капусты положить плоскую тарелку вверх дном и поставить на нее фитиль — банку с водой.

Первые 3-5 дней держать капусту при комнатной температуре. Как только на поверхности начнет появляться пена, ее следует удалять.

На третий день снять с капусты фитиль и проткнуть ее в нескольких местах вниз колодочкой деревянной ложки и оставить так примерно на час, после чего снова накрыть тарелкой с фитилем. Повторите процедуру на следующий день.

Когда перестанет появляться пена, переложить капусту в банки и отправить на хранение в прохладное место.

Классический рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 2 кг
Морковь – 2 шт.
Соль – 40 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – по вкусу

Приготовление:

Подготовка овощей: Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке.
Засолка: Перемешиваем капусту, морковь и соль. Руками хорошо обходим капусту, чтобы она пустила сок.
Укладываем капусту в чистую банку или бочку, плотно утрамбовывая. Сверху кладем лавровый лист и несколько горошин перца.
Брожение: Накрываем капусту тарелкой меньшего диаметра и ставим фитиль. Оставляем в теплом месте на 3-5 дней.
Хранение Когда капуста будет готова, переставляем ее в холодное место для хранения.

Секреты хрустящей капусты

Качество капусты: Выбирайте плотную белокочанную капусту поздних сортов.
Соль: Соблюдайте пропорцию соли, слишком мало или слишком много соли может испортить вкус.
Температура: Для брожения капуста нуждается в теплом месте (18-20°C).
Герметичность: Банку или бочку с капустой нужно плотно закрыть во избежание попадания воздуха.

Вариации рецепта

С добавлением яблок: Яблоки добавят капусту сладости.
С пряностями: Кроме лаврового листа и перца, можно добавить тмин, кориандр, гвоздику.
Свекла: Свекла придаст капусте красивый розовый цвет и пикантный вкус.
Квашеная капуста – это не просто закуска, это мир вкусов и ароматов. Попробуйте приготовить ее по нашему рецепту и наслаждайтесь вкусным и полезным блюдом на протяжении всей зимы.

Важные советы!

Для квашения выбирайте плотные свежие кочаны белокочанной капусты среднеспелых и позднеспелых сортов.

Квасить капусту следует в деревянной, керамической, стеклянной или эмалированной таре.

Соль используйте обычную, каменную, нейодированную, среднего помола.

Для ароматизации капусты во время заквашивания можно добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику или толченые семена тмина и укропа.

Почему квашеная капуста так полезна

Источник витаминов Капуста богата витаминами C, K, группы B, а также минералы, такие как калий и железо.
Пробиотики: Процесс квашения способствует развитию полезных бактерий, улучшающих пищеварение.
Укрепление иммунитета Регулярное употребление квашеной капусты помогает укрепить иммунную систему.

Чем полезна квашеная капуста

Квашеная капуста действительно полезна: она содержит бета – каротин, витамин U, а также витамины группы В. Они предупреждают возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Особенно нужно упомянуть витамин U (происходит от слова ulcus – язва), он же метилметионинсульфоний, который присутствует только в белокочанной капусте. Именно витамин U инактивирует гистамин, который усиливает секрецию желудочного сока, вызывает спазм гладких мышц кишечника и сосудов и принимает участие в развитии аллергических и иммунных реакций. Поэтому капустный сок, богатый витамином U, используют при лечении язвы желудка, пищевой аллергии и бронхиальной астмы.

Молочная кислота и клетчатка квашеной капусты улучшают микрофлору и помогают восстановить здоровый баланс полезных бактерий в кишечнике, таким образом нормализуют работу желудочно-кишечного.