Мясные деликатесы в домашних условиях: вяленое мясо (Видео)
Мясные деликатесы в домашних условиях: вяленое мясо
Для наших гурманов-мясоедов мы хотим предложить приготовить настоящий деликатес у себя дома - это вяленое мясо по-домашнему. Процесс вяления, или холодной сушки, любого мяса (курятины, говядины или свинины) включает несколько обязательных этапов.
Это:
- засаливание - засыпают обильно солью, которая вытягивает всю лишнюю влагу наружу, при этом происходит консервирование и защита от бактерий,
- затем удаление лишней соли,
- этап нанесения специй - это по желанию,
- и собственно продолжительная сушка, либо вяление.
Таким способом человечество готовит и сохраняет мясо уже сотни лет. И зачастую процесс приготовления может длиться достаточно долго - от нескольких недель до нескольких лет.
В украинских селах так сохраняют сало и мясо - просто обильно обваляв в соль. Раньше паковали такие соления в корзины и короба, сегодня укладывают в стеклянные бутыля. И сало-мясо хранится так по полгода-году.
Мы же хотим поделиться с вами рецептом экспресс-приготовления (за счет небольших кусков) мяса за неделю. Уверены, что такая буженина придется по вкусу не только любителям пива, но и просто ценителям богатых вкусов.
Ингредиенты
Предлагаем в этой статье засолить свинину, но по этому рецепту можно приготовить и курицу. В обоих случаях нужно выбрать хорошую нежирную часть - вырезку или филе.
Итак, вам понадобится:
- мясо - около 2 килограммов,
- соль
- и специи:
- тмин, кориандр, красный перец, паприка - всех по 1 чайной ложке,
- головка чеснока - 6 - 7 зубчиков.
Мясо следует выбрать у добросовестного продавца, чтобы оно было чистое, так как помыть его не получится - этого просто не принято делать, чтобы соль на нем не превращалась в раствор.
Рецепт приготовления
- Берем вырезку и режим ее на средние куски - достаточно большие, чтобы соль не перебила вкус мяса, и не очень большие - чтобы они хорошо и быстро просолились.
- Обмакиваем куски в простую поваренную соль обильно.
- И укладываем в емкость с крышкой.
- Отправляем в нулевую, или во фреш-зону холодильника. И оставляем там на сутки, чтобы хорошо просолилось.
- Спустя сутки достаем мясо и промываем его от лишней соли.
- Если вы не любите слишком соленое, то мясо следует еще и вымочить в холодной воде, постоянно несколько раз меняя ее в течение одного-двух часов.
- После чего филе следует обсушить бумажными полотенцами, убрав всю лишнюю влагу.
- Готовим смесь специй. Тмин, кориандр, красный перец, паприка - всех по 1 чайной ложке - разминаем пестиком в ступке, либо другим, удобным вам, способом. И смешиваем с измельченным чесноком - штук 6 зубчиков порубить ножом или продавить через чесночницу.
- Теперь в эту горячую смесь обваливаем хорошенечко куски мяса, со всех сторон. Только учтите, что специи красящие. Поэтому во избежание кожных реакций защитите руки перчатками.
- Нанизываем кусочки на деревянные шпажки и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении, в котором нет никаких насекомых и подобных им.
- Через четыре-пять дней ваша солонина со специями готова к употреблению. Приятного аппетита!