Мука не понадобится: рецепт нежного орехового печенья с хрустящей корочкой

Домашнее печенье не обязательно готовить из муки, масла и разрыхлителя. Есть интересный вариант выпечки, для которого понадобятся только грецкие орехи, яичные белки и сахар. Благодаря такому сочетанию получаются необычные ореховые вкусности с насыщенным ароматом и приятной текстурой.

Секрет рецепта состоит во взбитых белках. Именно они помогают сделать печенье легким внутри, тогда как измельченные орехи придают ему выразительный вкус. При выпекании поверхность подсушивается и приобретает легкую хрусткость, а серединка остается нежной, сообщает Дніпровська порадниця.

Такое печенье хорошо подходит к чаю или кофе, а приготовить его можно из простых продуктов, которые часто есть дома.

Ингредиенты

Количество: примерно 15-18 штук.

Грецкие орехи – 200 г.
Яичные белки - 2 шт. (приблизительно 65-70 г).
Сахар – 130 г.
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Лимонный сок – ½ ч. л.
Соль – маленькая щепотка.

Как приготовить

Шаг 1. Подготовьте орехи.

Грецкие орехи уберите, удалите частицы скорлупы и измельчите в блендере или ножом. Не превращайте их в пасту: нужна мелкая крошка с небольшими кусочками, которые будут ощущаться в готовом печенье.

При желании орехи можно предварительно слегка подсушить на сухой сковороде, а затем полностью охладить.

Шаг 2. Взбейте белки.

Убедитесь, что миска и венчики миксера чистые и сухие. Добавьте к белкам щепотку соли и лимонный сок. Начните сбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее.

Когда появится легкая пена, всыпайте небольшими порциями обычный и ванильный сахар. Продолжайте взбивать до получения густой, блестящей массы со стойкими пиками.

Шаг 3. Добавьте орехи.

Взбитые белки постепенно всыпьте измельченные грецкие орехи. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить легкость белковой массы.

Готовая смесь должна быть густой, воздушной и хорошо держать форму.

Шаг 4. Сформируйте печенье.

Противень застелите пергаментом. С помощью двух чайных ложек выложите небольшие порции ореховой массы, оставляя между ними расстояние примерно 3 см. Старайтесь делать печенье одинакового размера, чтобы оно пропекалось равномерно.

Шаг 5. Выпекайте до золотистой корочки.

Разогрейте духовку до 160 °C в режиме верхнего и нижнего нагревания. Поставьте противень на средний уровень и выпекайте примерно 18–22 минуты.

Печенье должно немного подрумяниться, а его поверхность подсохнуть. Не ждите, пока оно станет полностью жестким: после охлаждения текстура изменится.

Шаг 6. Остудите выпечку.

Достаньте противень из духовки и оставьте печенье на пергаменте на 10–15 минут. После этого осторожно переложите его на решетку. Во время охлаждения наружный слой станет более хрустящим, а серединка останется нежной.

Маленький секрет вкусного печенья

Не измельчайте грецкие орехи слишком долго в блендере, иначе они начнут выделять масло и превращаться в пасту. Именно ореховая крошка помогает получить приятную текстуру готовой выпечки.

Храните охлажденное печенье в герметичном контейнере в сухом месте. Так оно дольше сохранит свой аромат и не будет набирать лишнюю влагу.

Напомним, раньше мы писали Яблок больше, чем теста: как приготовить нежный пирог, который тает во рту