"Секретная" пасха Дарии Цвек: рецепт, который всегда удается, полюбили миллионы хозяек

Когда речь идет об идеальной украинской выпечке, имя Дарии Цвек упоминается первым. Ее рецепты – это гастрономический код нашей страны. Кулич по его методу всегда получается высоким, желтым, как солнце, и невероятно нежным. Если вы ищете тот самый «вкус детства» и гарантированный результат, этот рецепт – именно для вас. Как приготовить идеальный кулич, расскажет Днепровская советчица.

По мнению многих хозяек, это действительно лучшая пасха, ведь она всегда получается удачной и воздушной. Готовить ее можно как с белой глазурью на макушке, так и в более традиционном виде с декорированным верхом.

Секрет успеха: простые ингредиенты и правильное настроение

Главная особенность выпечки Дарьи — в соблюдении пропорций и качества продуктов. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, а на кухне не было сквозняков.

Ингредиенты

1 кг муки 1 кг (обязательно просеянная)
400 мл молока: 400 мл (теплое)
10 желтков
70-100 г прессованных дрожжей
200 сливочного масла
300 г сахара
100 г изюма
ванильный сахар
цедра одного лимона
щепотка соли

Приготовление

Прежде всего нужно сделать опару. Растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте одну столовую ложку сахара и три столовых ложки муки – от общего количества. Оставьте опару в теплом месте на 15-20 мин – пока не появится пышная «шапка».
В миске разотрите желтки с остальным сахаром и щепоткой соли. Когда опара подошла, добавьте к ней желточно-сахарную смесь, а также просеянную муку.
Начинайте вымешивать тесто. Когда он начнет отходить от рук, постепенно влейте растопленное сливочное масло и тщательно вмешайте его.
Добавьте к тесту изюм и тертую цедру лимона. После этого снова вымесите тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте. Оно должно увеличиться в объеме в два-три раза.
Когда тесто хорошо подошло, начните формировать пояски. Обомните тесто. Формы заполняйте на 1/3 высоты. Оставьте подходить в формах еще на 40-60 минут.
Перед выпеканием смажьте верхушки пояса взбитым желтком.
Выпекайте в духовке при 200° первые 10–20 минут. Затем убавьте температуру до 160–180° и допекайте еще 30–40 минут (в зависимости от размера).

Кто такая Дарья Цвек

Дарья Яковлевна Цвек (1909-2004) — автор ряда популярных книг с рецептами родом из Тернопольской области.

Кулинарку называют королевой вкусностей, хранительницей украинской кухни, автором бестселлеров. В общей сложности было продано более 5 млн экземпляров ее книг среди которых "Сладкое печенье", "К праздничному столу", "В будни и праздники", "Для гостей и семьи", "Нашим маленьким", "На добрый вечер", "Детям и родителям".

 

"СЕКРЕТНАЯ" ПАСК ДАРИИ ЦВЕК

Дарья Цвек до сих пор остается известнейшим украинским народным кулинаром.
Госпожа Дария так описывала ритуал выпекания пасхального кулича:
"Женщины когда-то придерживались особой традиции при замесе теста. В то время не смел никто прийти в дом, потому что тесто могло не уйти. Все, что делала, делала с молитвой. Если пасха удавалась, то была гордость хозяйки на всю деревню.
Верх кулича перед печеньем украшали из теста: наверх укладывали крест, как символ терпения Христа, между ремнями креста укладывали из теста птички-кукушки, как символ долголетия. Вокруг укладывали колосья, сформированные из теста, как символ урожая.
Соблюдали эту особую церемонию не только при замесе теста, но также и во время выпечки. Пока кулич был в печи, никому нельзя было в доме сесть, потому что кулич тоже мог бы сесть. Очень увещевали, чтобы никто из чужих не пришел в дом. Как это был мужчина, то еще как-то было просто, но если это была женщина, то хозяйка крестилась несколько раз, кропила дом святой водой, чтобы злых духов отогнать, чтобы те не причинили вреда. Пасхи выпекали только круглой формы: чем больше кулич, тем сильнее гордился сам хозяин, который очень радостно нес ее на полотенце к посвящению».
Сама хранительница украинской кухни Дарья Яковлевна Цвек имела любимый рецепт пасхи и называла ее «Секретной», а в ее книгах она называется «Баба Праздничная».

▪︎ рецепт из книги Дарии Цвек "Сладкое печенье" (Львов, издательство "Каменяр", 1989 год).