Теперь окрошку готовлю только так: рецепт известного шеф-повара

02.05.2022 19:00 |

Вариантов окрошки множество. Кто-то предпочитает на квасе, кто-то на кефире, кто-то добавляет айран и т.д. Нам больше нравится классический вариант окрошки – на квасе. Все чаще готовим окрошку по рецепту Ильи Лазерсона. Это лучшее сочетание всех продуктов, передает Днепровская Панорама.

Это традиционное блюдо вызывает множество споров и дискуссий. Это неспроста! Кто-то вообще не представляет, как можно есть это «оливье с квасом», а для кого-то это обязательная составляющая летнего рациона. Да и вариантов приготовления окрошки существует множество. К примеру, возьмем только заправку: кто-то готовит на квасе, кто-то на айране, кто-то на кефире и т.д.

Ингредиенты

Картофель – 3 шт.
Редиска – 6 шт.
Огурец – 3 шт.
Варенная говядина – 300 гр.
Яйца – 6 шт.
Зеленый лук, укроп – по вкусу.
Горчица – 2-3 ст.л.
Хрен – 2-3 ст.л.
Соль, сахар – по вкусу
Квас.

Не так давно мы попробовали приготовить окрошку по рецепту известного повара Ильи Лазерсона. Он готовит окрошку на квасе. Получается очень вкусно.

Как приготовить

Шеф-повар советует начинать приготовление окрошки с картофеля. Он предлагает необычный способ варки картофеля: не в мундире, как мы привыкли. Он предлагает сырой картофель почистить, нарезать кубиком и отварить. В воду нужно добавить немного соли и сахара.
— Такая картошка варится очень быстро. Но ее важно не переварить, — говорит Илья Лазерсон.

Поэтому, когда картофель будет уже мягким, но еще не совсем готовым, нужно добавить немного уксуса. Когда овощ будет готов, его нужно промыть холодной водой.

Я пробовала готовить таким способом. Но признаюсь, он у меня не зашел. Я предпочитаю традиционный, когда мы просто варим картофель в мундире.

Редиску и огурцы следует порезать соломкой. Также можно натереть и на крупной терке. Делайте так, как больше нравится вам.

В качестве мясной составляющей шеф-повар рекомендует все-таки использовать мясо.

— Колбаса тоже неплохо там будет, но говядина всегда лучше, — отмечает шеф. Вареную говядину нужно порезать кубиком.

У меня говядины не было, поэтому я взяла филе куриной грудки.

Зеленый лук и укроп нужно мелко порезать. Потом сложить в миску, посыпать солью и растолочь.

— Когда они просто плавают в окрошке, они ничего не дают. Когда я их растираю с солью, они дают свои характерные вкусы и ароматы.
Яйца разделить на белки и желтки.

Белки мелко покрошить.

Желтки сложить в миску, добавить горчицу, хрен и квас. Все превратить в однородную массу блендером.

Маэстро отмечает, что хрен и горчица – это обязательный ингредиент окрошки.

— Обязательно здесь нужна горчица и всегда хорошо хрен. Особенно, если квас вам кажется недостаточно кислым. Если он (квас) сладковат, присутствие хрена всегда нивелирует ощущение сладости. Но если даже квас достаточно кислый, хрен все равно нужно добавить, ведь это очень вкусно, — отмечает Илья Лазерсон.

Все ингредиенты смешать в миске, добавить соль. По необходимости добавить еще квас.

Илья Лазерсон считает, что окрошка должна быть обязательно густой.

Подавать со сметаной. При подаче можно добавить лед.