Яблок больше, чем теста: как приготовить нежный пирог, который тает во рту

Тонкие ломтики яблок, нежная серединка и тонкая золотистая корочка — этот домашний пирог отличается от привычной шарлотки. Теста здесь нужно совсем немного: оно лишь обволакивает фрукты, помогая им превратиться в сочный десерт с мягкой, почти кремовой текстурой.

Особенность рецепта — в способе нарезки яблок и правильном соотношении ингредиентов. Чем тоньше будут ломтики, тем равномернее они пропекутся и соединятся с тестом. А благодаря небольшому количеству муки вкус яблок останется главным, сообщает Дніпровська порадниця.

Для приготовления понадобятся доступные продукты, обычная форма для выпечки и немного терпения. Такой пирог вкусен и теплым, и после охлаждения, когда его нежная структура становится более плотной.

Ингредиенты

Количество: 6–8 порций.

Яблоки — 700 г в подготовленном виде
Яйца — 2 шт.
Пшеничная мука — 100 г
Молоко — 100 мл
Сахар — 70 г
Сливочное масло — 30 г
Разрыхлитель — 5 г
Ванильный сахар — 8 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Сливочное масло для смазывания формы — 5 г

Как приготовить

Шаг 1. Подготовьте яблоки.

Вымойте фрукты, удалите сердцевину и при желании снимите кожуру. Нарежьте яблоки очень тонкими ломтиками толщиной примерно 1–2 мм. Сбрызните лимонным соком и осторожно перемешайте. Для этого рецепта лучше подойдут плотные яблоки, которые сохраняют форму при нагревании.

Шаг 2. Приготовьте жидкое тесто.

Растопите 30 г сливочного масла и дайте ему немного остыть. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до однородности. Влейте молоко и растопленное масло, перемешайте венчиком.

Добавьте просеянную муку вместе с разрыхлителем. Перемешайте до гладкой консистенции без комочков. Тесто должно быть жидким, примерно как для тонких блинов, а не густым, как для классической шарлотки.

Шаг 3. Соедините яблоки с тестом.

Выложите ломтики яблок в миску с тестом. Осторожно перемешайте лопаткой, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем смеси. Не добавляйте муку только для того, чтобы сделать массу гуще: избыток теста изменит характерную текстуру пирога.

Шаг 4. Подготовьте форму.

Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Форму диаметром примерно 20 см смажьте маслом. Переложите яблочную смесь и разровняйте поверхность. По возможности распределите ломтики равномерно, без больших пустот.

Шаг 5. Выпекайте до золотистого цвета.

Поставьте форму на средний уровень духовки примерно на 45–55 минут. Верх должен подрумяниться, а яблоки — стать мягкими. Если поверхность зарумянивается слишком быстро, прикройте пирог фольгой в конце выпекания.

Проверьте готовность тонкой деревянной шпажкой: она должна проходить сквозь яблочные слои без ощущения твердых сырых кусочков. Из-за большого количества фруктов середина может оставаться влажной, но не должна напоминать жидкое тесто.

Шаг 6. Дайте пирогу стабилизироваться.

Выньте форму из духовки и оставьте пирог на 20–30 минут. Не спешите нарезать его горячим: после охлаждения слои уплотнятся, и кусочки будут лучше держать форму.

Полезный совет

Если хотите получить аккуратные кусочки с хорошо заметными яблочными слоями, полностью остудите пирог и поставьте его в холодильник на 1–2 часа перед нарезанием. Режьте острым ножом, вытирая лезвие после каждого кусочка. Храните десерт в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.

Напомним, раньше мы писали Не только из картошки: как приготовить румяные оладьи с тыквой и хрустящей корочкой