Забудьте о маргарине и соде: как приготовить легендарное рассыпчатое печенье «Алкоголики», тающее во рту

В древности ни одна украинская свадьба или большой семейный праздник не обходилась без особой домашней выпечки. Среди множества пирогов и площадок настоящей гордостью хозяек было небольшое, невесомое печенье, густо обкатанное в сахарной пудре. За невероятное белье его часто называли «Белоснежкой», а за специфический ингредиент в составе — «Пьяняками» или «Алкоголиками». Об этом сообщает Дніпровська порадниця.

Главный секрет этого десерта заключается в использовании крепкого алкоголя (водки, коньяка или рома) при замешивании теста. Спирт мгновенно улетучивается при высокой температуре в духовке, поэтому выпечку можно спокойно давать детям. Однако именно алкоголь сдерживает развитие клейковины и выталкивает влагу, благодаря чему структура получается невероятно рассыпчатой, слоистой и хрустящей.

Если вы ищете рецепт выпечки, буквально тающей на языке и не нуждающейся в сложных продуктах, это традиционное печенье станет настоящим открытием для вашего чаепития.

Ингредиенты

на 6–8 порций (около 35–40 штук)

Сливочное масло (жирность не менее 82%) - 200 г
Сметана (жирность 20%) - 100 г
Яичные желтки – 2 шт.
Водка (или коньяк/ром) - 2 ст. л. (30 мл)
Мука пшеничная - 320-350 г
Соль - 1 щепотка
Ванильный сахар - 1 пакет (10 г)
Сахарная пудра (для щедрой обкачки) - 150 г

Как приготовить

Подготовка основания: Выньте сливочное масло из холодильника заранее – оно должно быть мягким, комнатной температуры. В глубокой миске взбейте масло с щепоткой соли и ванильным сахаром до пышности.
Добавление жидких компонентов: По одному введите яичные желтки, продолжая взбивать. Добавьте холодную сметану и влейте 2 столовых ложки водки. Перемешайте массу до однородного состояния.
Замес теста: Просейте пшеничную муку через сито. Всыпайте его по частям, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. В зависимости от влажности муки его может понадобиться чуть больше или меньше – ориентируйтесь на консистенцию. Тесто не следует долго вымешивать, чтобы оно не потеряло нежность.
Охлаждение Окутайте готовое тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 40–60 минут (можно оставить на ночь).
Формирование печенья Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте охлажденное тесто на слегка припыленной мукой поверхности в пласт толщиной примерно 4–5 мм. С помощью стакана или фигурных вырубок вырежьте небольшие кружочки или ромбики.
Выпекание: Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте при 180 °C в течение 12–15 минут. Печенье должно слегка подняться и остаться светлым — не доводите его до темного румянца.
Финальный штрих: Снимите горячее печенье с противня и сразу, пока оно еще теплое, щедро обваляйте со всех сторон сахарную пудру. Именно благодаря теплу пудра частично закрепляется на поверхности, создавая тот же эффект белоснежки.
Совет от редактора
Чтобы печенье получилось максимально рассыпчатым, используйте только качественное сливочное масло жирностью 82,5%, а не спреды или маргарин. Если вы хотите придать выпечке тонкий ореховый или цитрусовый аромат, вместо обычной водки можно добавить темный ром или коньяк, а к сахарной пудре примешать немного цедры лимона.

Напомним, ранее писали

Мука не понадобится: рецепт нежного орехового печенья с хрустящей корочкой