Забудьте о сухих котлетах: добавьте в фарш один сочный осенний ингредиент

Приготовить котлеты так, чтобы они оставались сочными внутри и имели аппетитную корочку сверху — задача, которая нередко требует кулинарных уловок. Обычно для мягкости в куриный или свино-говяжий фарш добавляют размоченный хлеб, тертый картофель или кабачок. Однако существует гораздо более интересное сочетание, которое делает блюдо настоящим гастрономическим открытием. Подробнее расскажет Дніпровська порадниця. 

Секрет кроется в сочетании двух осенних ингредиентов – сочной груши твердых сортов и ароматного корня (или стебля) сельдерея. При обжаривании фруктовый сок насыщает мясные волокна, а селен добавляет легкий пикантный оттенок, который полностью нейтрализует излишнюю жирность. При этом сама груша не делает сладкими котлетами, а лишь подчеркивает естественный вкус мяса. Об этом сообщает Днепровская советчица.

Такое блюдо получается чрезвычайно нежным, более легким для пищеварения и имеет приятную бархатную текстуру. К тому же это отличный способ разнообразить привычное ежедневное меню простыми и доступными продуктами.

Ингредиенты

Мясной фарш (идеально подходит смесь свинины и курятины или индейка) – 600 г
Сочная груша (твердых сортов, например, Конференция или Бера) – 1 шт. (около 130-150 г)
Стебель сельдерея (или мелко натертый корень сельдерея) – 1 шт. (около 60 г)
Лук репчатый – 1 шт. (средняя)
Яйцо куриное – 1 шт.
Зубчик чеснока – 1 шт.
Соль – 1 ч. л. (без горки)
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Масло для обжаривания – 2–3 ст. л.
Рассчитано на 4-5 порций (около 10-12 котлет).

Как приготовить

Подготовка овощей и груши. Лук и стебель сельдерея порежьте максимально мелкими кубиками (или натрите корень сельдерея на мелкой терке). Сочную грушу очистите от кожуры и семян и натрите на средней терке.
Замешивание фарша. В глубокую миску выложите мясной фарш. Добавьте нарезанный лук, сельдерей, натертую грушу вместе с соком и пропущенный через пресс чеснок. Убейте яйцо, добавьте соль и черный перец.
Вымешивание. Тщательно перемешайте фарш руками в течение 3–5 минут. Чтобы котлеты держали форму и были нежными, фарш следует слегка отбить о миску (поднять и с силой бросить назад 5-7 раз). Дайте массе постоять 10 минут, чтобы ингредиенты обменялись ароматами.
Формирование и обжаривание. Сформируйте небольшие круглые или овальные котлеты влажными руками. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите котлеты и обжаривайте их на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до образования румяной золотистой корочки.
Доведение до готовности. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и протушите котлеты еще 5–7 минут, чтобы они полностью пропеклись внутри.

Простой совет

Выбирайте для этого рецепта именно жесткие, немного недозрелые груши. Слишком мягкие и перезрелые плоды во время натирания превратятся в пюре и отдадут слишком много жидкости, из-за чего фарш может стать жидким, а сами котлеты потеряют формационную плотность.

Напомним, ранее писали

Муж просит готовить его снова: нежный луковый пирог с чесноком без майонеза