Забудьте про маргарин: приготовьте те самые нежные рогалики на смальце, которые тают во рту

Современная домашняя выпечка нередко разочаровывает: маргарин дает специфический привкус, а сливочное масло не всегда обеспечивает желаемую слоистую рассыпчатость. Тем не менее существует ингредиент, о котором часто забывают из-за предрассудков, хотя именно он является главным секретом идеальной песочной выпечки нашего детства. Речь идет о качественном домашнем смальце. Расскажет Дніпровська порадниця. 

Смалец обладает уникальным кулинарным свойством: он создает в тесте тонкие жировые прослойки, которые во время выпечки делают рогалики невероятно нежными, рассыпчатыми и слоистыми. При этом правильно вытопленный смалец абсолютно не имеет постороннего запаха или вкуса в готовой десертной выпечке — только аппетитную золотистую корочку и текстуру, которая действительно тает во рту.

Благодаря добавлению сметаны тесто получается эластичным и послушным в работе, а выпечка сохраняет свою свежесть и мягкость значительно дольше, чем выпечка на сливочном масле.

Ингредиенты

Выход: около 32–36 рогаликов (8–10 порций).

Смалец (свежий, без специй и соли): 200 г
Сметана (15–20% жирности): 200 г
Мука пшеничная: 400–450 г (в зависимости от влажности)
Сахар: 1 ст. л. в тесто + для посыпки
Ванильный сахар: 1 чайная ложка
Соль: 1 щепотка
Разрыхлитель для теста: 1 чайная ложка
Густое повидло или густой джем (яблочный, абрикосовый или сливовый): 200–250 г
Сахарная пудра: для декора

Как приготовить

Подготовка жировой основы. Смалец для теста должен быть охлажденным, но не твердым «в камень» (мягкой пластичной консистенции). В глубокую миску выложите смалец, добавьте щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером или тщательно разотрите вилкой до однородной пышной массы.
Введение жидких ингредиентов. Добавьте к смальцу холодную сметану и перемешайте до полного объединения компонентов.
Замешивание теста. Муку просейте вместе с разрыхлителем. Постепенно вводите муку в жидкую массу, замешивая тесто сначала лопаткой, а затем руками. Тесто должно получиться очень мягким, нежным и пластичным, но при этом не липнуть к рукам. Не вымешивайте его слишком долго, чтобы оно не потеряло рассыпчатость.
Охлаждение. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 45–60 минут. Охлажденное тесто будет намного легче раскатывать.
Формование рогаликов. Разделите тесто на 4 равные части. Одну часть возьмите в работу, остальные оставьте в холодильнике. Раскатайте кусок теста на слегка присыпанной мукой поверхности в круглый пласт толщиной около 3 мм. Разрежьте круг на 8–9 треугольников (секторов).
Начинка. На широкую часть каждого треугольника выложите примерно 1 чайную ложку густого повидла. Скрутите рогалик, двигаясь от широкого края к острому кончику.
Выпекание. Выложите рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20–25 минут до легкого золотистого цвета.
Подача. Дайте выпечке немного остыть и щедро посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Секрет от редакции: Для этого рецепта важно использовать густое повидло или термостабильный джем. Если ваше повидло немного жидковато, смешайте его с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала — это защитит начинку от вытекания во время выпекания и убережет противень от пригорания.

Напомним, ранее писали

Не только для борща: как приготовить нежный свекольный пирог с шоколадом