Грибной сезон в разгаре: какие грибы лучше сушить, а какие — мариновать и замораживать

Грибной сезон в разгаре, поэтому самое время подумать не только о том, как и где их собирать, но и правильно сохранить на зиму. Ведь далеко не каждый гриб одинаково хорошо переносит замораживание, сушку или маринование. Одни после морозилки теряют текстуру, другие раскрывают свой аромат именно после высушивания, а некоторые лучше всего в маринаде. Какие грибы стоит заморозить, какие сушить, а какие лучше сразу замариновать, сообщает Дніпровська порадниця.

Какие грибы лучше сушить

Сушка – один из лучших способов сохранить насыщенный грибной аромат. Особенно хорошо для этого подходят грибы с плотной мякотью и ярким запахом.

Для сушки чаще всего выбирают:

• белые грибы;
• подберезовики;
• подосиновики;
• польские грибы;
• лисички – при условии, что они качественные и не перезревшие.

Лучше всего сушить молодые или среднего возраста грибы без червивых участков. Перед заготовкой очищают их от земли и лесного мусора. Мыть грибы перед сушкой нежелательно — лишняя влага значительно удлиняет процесс.

После сушки грибы должны быть полностью сухими и ломкими. Хранить их следует в сухом месте, в герметичной емкости или тканевом мешочке, защищая от влаги.

Сушеные белые грибы особенно подходят для супов, соусов, подливок и ризотто.

Какие грибы лучше замораживать

Заморозка – удобный вариант, чтобы максимально быстро сделать запасы на зиму. Оно хорошо подходит для многих съедобных лесных грибов, особенно если планируется использовать их для супов, тушения, жарки или соусов.

Замораживать можно:

• белые грибы;
• подберезовики;
• подосиновики;
• польские грибы;
• лисички;
• опята — при правильном предварительном приготовлении.

Перед замораживанием грибы перебирают, очищают и удаляют поврежденные части. Их следует предварительно отварить или обжарить, охладить, хорошо обсушить и только после этого раскладывать порциями в пакеты или контейнеры. Так они занимают меньше места и будут удобнее использовать.

Какие грибы лучше мариновать

Маринование часто выбирают для грибов, которые имеют плотную структуру и хорошо сохраняют форму после термической обработки.

Для маринования подходят:

• опята;
• лисички;
• белые грибы;
• польские грибы;
• подберезовики;
• подосиновики.

Перед маринованием грибы следует тщательно перебрать, очистить и приготовить в соответствии с конкретным видом. Большие грибы лучше разрезать на части, чтобы они равномерно проварились.

Приготовление

Грибы очистите и хорошо промойте. После этого отварите их в подсоленной воде 15–20 мин, снимая пену.

Приготовьте маринад на 1 л воды.

1 ст. л. соли,

2 ст. л. сахара,

3–4 лавровых листа,

несколько горошин перца,

3 ст. л. уксуса (9%).

Грибы переведите в банки и залейте маринадом. Закройте крышками, переверните банки и оберните их.

Напомним, раньше мы писали Как заострить мясорубку дома до бритвенной остроты: секреты мастера, после которых перекрутите даже самое жесткое мясо