Закрывайте как можно больше. Густое и ароматное сливовое варенье

С наступлением позднего лета и в первые дни осени украинские хозяйки спешат сохранить сезонный урожай. Среди множества заготовок особое место занимает домашнее сливовое варенье, сваренное по традиционным проверенным рецептам. Варенье «По-крестьянски» получается очень густым, бархатным, с глубоким темным оттенком и выразительной приятной кислинкой. Об этом сообщает Дніпровська порадниця. 

Главный секрет этого рецепта — поэтапная варка или длительное томление фруктов в собственном соке, что позволяет достичь естественной густоты без добавления искусственных сгустителей или пектина.

Ингредиенты:

Ингредиенты:
сливы – 5,5 кг
сахар – 1,5 кг
лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление

Сливы хорошо помыть, разрезать пополам и удалить косточки. Большие сливы можно разрезать на четыре части.

Переложить сливы в кастрюлю, засыпать сахаром и перемешать. Можно оставить на 10 минут, чтобы сахар чуть-чуть растворился, но это необязательно.

Поставить кастрюлю на плиту и нагревать, постоянно помешивая, чтобы сахар не пристал ко дну. Если сливы очень жесткие и почти не дают сок, добавить 50 мл воды.

Когда сахар растворится и образуется достаточно сиропа, довести сливы до кипения. Чтобы они побыстрее закипели, можно прикрыть кастрюлю крышкой.

После закипания убавить огонь до малого или чуть ниже среднего. По возможности поставить подставку-рассеиватель огня. Варить без крышки, иногда очень осторожно перемешивая, чтобы не повредить кусочки слив.

Когда сливы размякнут, добавить лимонную кислоту и осторожно перемешать.

Варить варенье на слабом огне примерно 45 минут с момента закипания. Периодически легко перемешиваться.

Проверить готовность: капнуть чуть-чуть варенья на холодную тарелку. Если капля не растекается, варенье готово. Если хотите более густую консистенцию, проварите еще немного.

Горячее варенье разлейте в предварительно стерилизованные банки, закатайте сухими стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым полотенцем или одеялом и оставьте до полного охлаждения.
Такое «крестьянское» сливовое варенье отлично сохраняется всю зиму. Оно идеально подходит для домашней выпечки – рогаликов, пирогов, тертых рулетов, а также как вкусное дополнение к утреннему чаю или оладьям.

Напомним, ранее мы писали

Простой и нежный кабачковый рулет: идеальное блюдо с сырно-чесночной начинкой