10 рецептов вкусных супов навсегда влюбят в себя тех, кто до этого ненавидел первое (Фото)
"Днепровская панорама" делится рецептами супов.
Эти блюда приглянутся даже тем, кто ненавидит первое. Увидев разноплановую подборку из 10 супов, вы навсегда влюбитесь в них и будете их частенько готовить.
Солянка сборная мясная
ИНГРЕДИЕНТЫ
| вода | 2,5-3 л |
|---|---|
| говядина/телятина или свинина (на косточке) | 600-700 г |
| копченые ребрышки | 300 г |
| ветчина | 200 г |
| колбаса копченая | 200 г |
| лук репчатый | 2 шт |
| соленые огурцы (корнишоны) | 2-4 шт |
| оливки | 100 г |
| каперсы (по желанию) | 50-70 г |
| томатный соус или кетчуп | 2 ст.л. |
| растительное масло | 2 ст.л. |
| сливочное масло | 1 ст.л. |
| лавровый лист | 1-2 шт |
| перец душистый | 3 шт |
| зелень петрушки | пучок |
| лимон (для подачи) | |
| сметана (для подачи) | |
| соль | по вкусу |
| свежемолотый перец |
Пошаговый рецепт с фото
Подготовить ингредиенты для сборной мясной солянки. Говядину и копченые ребрышки положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Снять пену, положить очищенную луковицу и варить 2 часа при слабом кипении.
За 15 минут до готовности немного посолить, положить лавровый лист и горошины перца. Мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить.
Отделить мясо от костей и нарезать соломкой.
Также, соломкой, нарезать ветчину и колбасу.
Совет
Солянка может оказаться не дорогим удовольствием, а экономичным решением, если готовить ее после праздников, когда остаются закупленные к праздничному столу несколько видов мясных копченостей.По 100-200 грамм различных мясопродуктов сделают вкус солянки еще более богатым и насыщенным.
Огурцы нарезать соломкой.
Выложить в сковороду, добавить немного бульона и припустить 5-7 минут.
Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном. Луковицу очистить и нарезать четвертькольцами. В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
Добавить кетчуп, перемешать.
И переложить зажарку в бульон.
Положить в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу. Добавить оливки, перемешать и готовить 10-15 минут. Совет. В солянку можно добавить немного рассола от оливок.
Добавить каперсы.
Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 минут.
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.
Венгерский суп-гуляш
ИНГРЕДИЕНТЫ
| говядина (лопаточная часть, голяшка или другие части для тушения) | 450-500 г |
|---|---|
| бульон (мясной) или вода | 800-1000 мл |
| картофель (неразваривающихся сортов) | 3-4 шт |
| болгарский перец | 1-2 шт |
| помидоры (можно заменить томатами в собственном соку) | 2 шт |
| лук репчатый (крупный) | 1 шт |
| чеснок | 2 зубчика |
| томатный соус или паста | 1 ч.л. |
| паприка сушеная | 1 ст.л. |
| топленое сало (смалец) или растительное масло для жарки | |
| щепотка тмина (по желанию) | |
| соль |
Пошаговый рецепт с фото
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками со стороной 1 см. Лук очистить и мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать кубиками. Помидоры вымыть и также нарезать кубиками. Картофель вымыть и нарезать крупными кубиками со стороной 1 см. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку. В толстодонной кастрюле (можно чугунной) растопить смалец (или растительное масло) и нагреть. Положить лук, слегка посолить и готовить, периодически помешивая, до мягкости. Кастрюлю с луком снять с огня, дать немного остыть, всыпать паприку.
И перемешать.
В чистой сковороде разогреть немного масла или смальца и обжарить, порциями, мясо до румяности.
Переложить мясо в кастрюлю с луком. Добавить рубленый чеснок и щепотку тмина.
Влить немного воды (чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости).
Перемешать и тушить 1-1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая и подливая немного воды.
К мясу добавить картофель.
Увеличить огонь, перемешать и жарить, периодически помешивая, 3-5 минут. Посолить.
Добавить нарезанные перец, помидоры и томатный соус.
Влить бульон или воду так, чтобы жидкость только покрывала овощи. Совет. Венгерский суп-гуляш - довольно густое блюдо, поэтому количество жидкости можно регулировать по своему усмотрению.
Довести суп до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут или до готовности картофеля. Готовый суп выключить и дать настояться под крышкой 10-15 минут. Совет. В конце приготовления в суп-гуляш можно добавить клецки (чипетке): Тесто для клецок (чипетке) 1 яйцо, мука, соль В миску разбить яйцо, добавить соль и столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 10-15 минут. От теста отщипывать маленькие кусочки, размером с ноготь и бросать в кипящий суп (по желанию, тесто можно нарезать лапшой). Гуляш с клецками нужно подавать сразу!
Суп гороховый с копчеными ребрышками
ИНГРЕДИЕНТЫ
| копченые свиные ребрышки | 500 г |
|---|---|
| вода | 3 л |
| бекон или копченая грудинка | 200 г |
| горох (сухой) | 400-500 г |
| картофель | 3-4 шт |
| лук репчатый | 2 шт |
| морковь | 1 шт |
| лавровый лист | 2 шт |
| зелень петрушки | |
| растительное масло для жарки | |
| соль | |
| свежемолотый перец | |
| Для гренок | |
| белый хлеб или батон (вчерашний) | 3 ломтика |
| чеснок | 1-2 зубчика |
| растительное масло для жарки | 2 ст.л. |
| соль | |
Пошаговый рецепт с фото
Горох положить в миску и хорошо промыть. Залить водой и оставить набухать на 4 часа или на ночь.
Копченые ребрышки положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и положить очищенную луковицу. Варить 1 час при слабом кипении. Луковицу удалить из бульона и выбросить (она уже отдала свой вкус и полезные вещества бульону).
И варить 1,5-2 часа до мягкости гороха (или до пюреобразного состояния).
Вынуть ребрышки из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кубиками или соломкой. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Положить картофель в кастрюлю с горохом и варить 15-20 минут.
Приготовить зажарку. Бекон или грудинку нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке. Луковицу очистить и мелко нарезать. На разогретую сковороду выложить бекон и обжарить 2-3 минуты, до легкого зарумянивания.
Переложить бекон в миску. В жире от бекона обжарить морковь и лук (можно добавить немного растительного масла).
К луку с морковью вернуть обжаренный бекон, добавить нарезанное мясо с ребрышек и перемешать.
Переложить зажарку с копченостями в кастрюлю с супом.
Добавить лавровый лист, перемешать и варить 7-10 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Выключить огонь, удалить лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15-20 минут.
К супу можно приготовить гренки. Хлеб нарезать кубиками. В сковороде на растительном масле обжарить разрезанную пополам дольку чеснока. Выложить чеснок из сковороды. Положить кубики хлеба.
И обжарить, помешивая. Гренки досушить в нагретой до 180 °C духовке около 10 минут. Посыпать солью и перемешать.
При подаче посыпать суп рубленой зеленью и подать с гренками.
Картофельный суп с фрикадельками
| вода | 2 л |
|---|---|
| фарш (свинина + говядина) | 400 г |
| картофель | 4-5 шт |
| морковь | 1 шт |
| лук репчатый | 1 шт |
| зелень петрушки и укропа | |
| растительное масло для жарки | |
| соль | |
| свежемолотый перец |
Пошаговый рецепт с фото
Фарш положить в миску, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сформировать из фарша небольшие шарики - фрикадельки.
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения и посолить. Положить картофель в кипящую воду и снова довести до кипения. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кубиками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты. Добавить морковь и жарить 4 минуты, помешивая.
В кастрюлю к картофелю добавить обжаренные овощи и аккуратно опустить фрикадельки. Довести суп до кипения и варить 10-15 минут. Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.
Куриный суп с клецками
| Для бульона | |
|---|---|
| курица (суповой набор) | 500 г |
| вода | 1,5-2 литра |
| лук | 1 шт |
| морковь | 1 шт |
| перец душистый | 2-3 горошины |
| лавровый лист | 1 шт |
| соль | |
| Для клецек | |
| яйцо | 1 шт |
| сливочное масло | 1 ст.л. |
| мука | 5-7 ст.л. |
| молоко или вода | 130 мл |
| соль | |
| Для супа | |
| картофель | 2-3 шт |
| лук репчатый | 1 шт |
| морковь | 1 шт |
| зелень укропа | |
| растительное масло для жарки | |
| соль | |
| свежемолотый перец | |
Пошаговый рецепт с фото
Приготовить куриный бульон. Для этого курицу вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Бульон посолить, положить целые очищенные луковицу, морковь, лавровый лист, пару горошин душистого перца и варить при слабом кипении 35-40 минут. Из готового бульона вынуть курицу и отделить мясо от костей. Луковицу и морковь удалить из бульона и выбросить. В бульон положить нарезанный соломкой или кубиками картофель и варить 10-12 минут при слабом кипении.
Лук мелко нарезать. Морковь нарезать тонкой соломкой. На растительном масле обжарить лук, затем вынуть его из сковороды при помощи ложки с дырочками. На этом же масле обжарить морковь. В суп добавить жареные лук с морковью. Затем опустить в суп клецки. Клецки удобно опускать в суп при помощи двух, смоченных в холодной воде, чайных ложек. Для этого нужно набрать 1/3 чайной ложки теста и резким движением сбросить тесто второй ложкой в суп. Не нужно набирать теста слишком много - клецки при варке увеличиваются в объеме.
После того, как добавили клецки, варить суп еще 5 минут. Готовые клецки всплывут на поверхность. Суп досолить, если нужно, и поперчить по вкусу. Кастрюлю снять с огня, добавить отварное куриное мясо, рубленую зелень укропа, перемешать и дать настояться под крышкой.
Для клецок. Желток отделить от белка. Размягченное сливочное масло растереть с желтком. Затем, понемногу, частями, добавлять молоко и подсыпать муку - таким образом вымешать гладкое, эластичное, не жидкое тесто.
Тесто посолить и хорошо перемешать. Белок взбить в пену, и добавить в тесто.
Аккуратно перемешать тесто, поднимая его снизу вверх. Тесто должно получиться гуще, чем на оладьи.
Приятного Вам аппетита!
Суп из рыбных консервов Суп-пюре с консервированной фасолью и томатами
| фасоль консервированная (красная) | 2 банки по 400 г |
|---|---|
| помидоры (или банка томатов в собсвтенном соку) | 5-7 шт (400 г) |
| перец болгарский (красный или оранжевый) | 1 шт |
| лук репчатый | 1 шт |
| морковь | 1 шт |
| чеснок | 1 зубчик |
| томатный соус или паста (по желанию) | 1-1,5 ст.л. |
| вода или овощной бульон | 1 литр |
| молотый перец чили | на кончике ножа или по вкусу |
| соус "табаско" (по желанию) | 3-5 капель |
| зелень петрушки | |
| растительное масло | |
| соль | |
| свежемолотый черный перец |
Пошаговый рецепт с фото
Помидоры вымыть, крестообразно надрезать и опустить на 1 минуту в кипящую воду. Затем помидоры переложить в холодную воду, снять кожицу и нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, вырезать семена, еще раз промыть и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь хорошо вымыть, очистить, снова помыть и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и порубить. В толстодонной кастрюле нагреть немного растительного или оливкового масла, положить лук и обжарить до мягкости ~5 минут.
Положить чеснок, перемешать и обжарить вместе с луком ~30-40 секунд.
Добавить морковь, перемешать, и готовить, периодически помешивая, ~3 минуты. К моркови положить перец и жарить ~1-2 минуты.
Затем добавить помидоры, перемешать, и готовить, помешивая, ~3-4 минуты.
По-желанию, положить томатный соус, щепотку перца чили и перемешать.
Добавить 1 банку фасоли без жидкости (на ваш вкус, фасоли можно добавить меньше).
К овощам влить воду или овощной бульон, размешать и довести до кипения.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить ~30 минут при слабом кипении.
Готовый суп снять с огня и пюрировать при помощи блендера.
Кастрюлю вернуть на огонь, добавить вторую банку фасоли (предварительно слив жидкость), посолить и поперчить, по-вкусу.
Совет. Я добавила вместе с фасолью немного консервированной кукурузы, но это не обязательно. Довести суп до кипения и прогреть ~2 минуты. По-желанию, добавить несколько капель соуса "Табаско", перемешать, накрыть крышкой, и дать настояться ~10 минут. Подавать с белым хлебом, посыпав, зеленью петрушки.
Сливочный крем-суп из тыквы
ИНГРЕДИЕНТЫ
| тыква (мякоть) | 1 кг |
|---|---|
| вода | 1-1,2 л |
| репчатый лук | 1 шт |
| чеснок | 1-2 зубчика |
| сливочное масло | 30-50 г |
| сливки (20-30%) | 100 мл |
| растительное масло | 2 ст.л. |
| бекон для подачи (по желанию) | 100 г |
| сахар | 1/3 ч.л. |
| соль | |
| свежемолотый перец |
Пошаговый рецепт с фото
Подготовить ингредиенты.
Тыкву вымыть, обсушить, разрезать пополам, затем нарезать крупными ломтиками. Срезать грубую кожицу и удалить внутренности с семенами. Нарезать мякоть кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку. В кастрюле (или сотейнике) разогреть сливочное масло с растительным, выложить лук, слегка посолить, поперчить и обжарить на медленном огне, до прозрачности. Положить чеснок и обжарить с луком 1 минуту.
Совет
По желанию, к луку можно добавить пару веточек тимьяна - это придаст супу приятный оттенок вкуса.
Добавить кубики тыквы, посыпать щепоткой сахара и обжаривать, изредка помешивая, 5-6 минут.
Влить 1-1,2 литра воды и довести до кипения.
Варить при слабом кипении около 20 минут, пока тыква не станет мягкой.
Суп пюрировать блендером.
Влить сливки, по вкусу приправить солью, перцем, и перемешать.
При подаче украсить крем-суп тыквенными семечками, крутонами и ломтиками жареного бекона. Рассольник постный
ИНГРЕДИЕНТЫ
| вода | 2-2,5 л |
|---|---|
| перловая крупа | 1/2-1/3 стакана |
| соленые огурцы | 2 шт |
| огуречный рассол | 0,5 стакана (можно заменить рассолом из-под оливок) |
| картофель | 4-5 шт |
| морковь | 1 шт |
| лук репчатый | 1 шт |
| перец горошком | 4-5 шт |
| лавровый лист | 1 шт |
Пошаговый рецепт с фото
Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30-40 минут. В кастрюлю налить воду, положить распаренную перловку и варить на медленном огне до мягкости крупы. Когда перловка станет мягкой, картофель нарезать кубиками и положить в суп. Добавить лавровый лист и перец-горошек. Посолить суп (учитывая, что в самом конце кладутся соленые огурцы и вливается рассол - не пересолить). Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Обжарить лук с морковью на растительном масле. Огурцы нарезать тонкими кружками или полукружьями (при желании с огурцов можно счистить кожицу). За 10 минут до готовности положить в суп обжаренные лук с морковью, добавить огурцы. В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до готовности (вместо огуречного рассола можно влить рассол из-под оливок). Снять кастрюлю с огня. накрыть крышкой и дать рассольнику настояться 20 минут.
| вода | 2 л |
|---|---|
| рыбные консервы в масле (сардина, сайра) | 1 банка |
| картофель | 3-4 шт |
| морковь | 1 шт |
| лук репчатый | 1 шт |
| лавровый лист | 1 шт |
| перец-горошек | 2 шт |
| зелень петрушки, укропа | |
| соль | |
| свежемолотый перец | |
| зеленый лук-перо (для подачи) |
Пошаговый рецепт
Картофель нарезать соломкой или маленькими кубиками. Рыбные консервы разобрать на небольшие кусочки. В кипящую воду положить нарезанный картофель.
Совет
По желанию, в суп можно добавить любую крупу (рис, гречку) - нужно заложить крупу вместе с картошкой, а консервы добавить в суп, когда крупа будет сварена до полуготовности.
Через 10 минут добавить к картофелю рыбные консервы, лавровый лист и перец-горошек и варить еще 10-15 минут. На растительном масле обжарить лук и морковь и добавить в суп за 5 минут до готовности. Посолить и поперчить суп по вкусу. Выключить огонь и положить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Дать супу настояться 5-10 минут под закрытой крышкой. В каждую тарелку, при подаче, добавить нарезанный зеленый лук.
Напомним, ранее мы писали Рецепт проверенных пирожков без дрожжей на кефире, быстрее не бывает
