Харчо. Справжній грузинський суп, рецепт з книги 1940 року
Грузинський суп Харчо - рецепт із книги 1940 року. Неповторний смак та аромат. Давайте приготуємо таку смакоту.
Харчо - це традиційний грузинський суп, який готується з м'яса, рису, томатів та спецій. Він має яскравий, насичений смак і аромат, який відрізняє його від інших супів.
Сьогодні ми приготуємо харчо за класичним рецептом 1940 року. Але перед тим, ніж приступити до приготування, пропонуємо запастися лавашем і нагуляти апетит.
Адже саме так харчо найсмачніший!
Інгредієнти для харчо:
яловичина - 1,5 кг;
цибуля - 3 шт.;
томатна паста - 70 г;
рис - 100 г;
помідори - 2 шт.;
пастила кисла - 20-30 г;
часник - 3 зубчики;
кріп, кінза;
1 ч. л. хмелі-сунелі
1 ч. л. коріандру
сіль перець.
вода 3-4 літри.
Додатково:
Гострий перець – шт.;
Цибуля - 2 шт.;
Лавровий лист - 3 шт.
Приготування харчо:
Півтора кілограми м'яса, бажано з кістками, нарізаємо на шматочки і відправляємо варитися в каструлю. До кипіння готуємо під кришкою на сильному вогні. Після чого знімаємо піну, варимо на середньому вогні.
Відправляємо в каструлю 3 лаврові листи, гострий перець, а також 2 очищені цибулини. Готуємо 1:00.
Кислу пастилу рвемо на невеликі шматочки, заливаємо бульйоном для розм'якшення. Можна також використати кислу сливу.
Частину бульйону наливаємо на сковороду, дрібно шаткуємо цибулю і обсмажуємо. Готуємо під закритою кришкою, якщо жиру не вистачає, додаємо вершкове масло. Вливаємо томатну пасту, перемішуємо.
З каструлі виймаємо м'ясо, відокремлюємо від кісток. Бульйон пропускаємо через сито. Від цибулі, перцю та лаврових листів позбавляємось.
У каструлю відправляємо підготовлене м'ясо, смажену цибулю та 100 гр рису. Заливаємо бульйоном.
Варимо, за потребою вливаємо воду.
Кладемо невелику кількість розм'яклої пастили, важливо не зробити обід надто кислим. Додаємо сванську сіль чи суміш солі з приправами. Перемішуємо. Також додаємо столову ложку сухого перцю гострого. Харчо має бути трохи гострим.
Залишаємо суп кипіти 10 хвилин. Додаємо пропущений через прес часник та нарізку помідорів.
Наприкінці додаємо зелень.
Суп харчо готовий! Можна спробувати.
Смачного!
