Кабачковая икра на зиму. Проверенный домашний рецепт

Лето – это не только пора отдыха, но и время обильных урожаев, которые так хочется сохранить в холодное время. Среди множества консерваций особое место занимает кабачковая икра – любимая многими закусками, ассоциирующимися со вкусом детства и уютными семейными обедами. Сегодня мы поделимся с вами проверенным домашним рецептом, гарантирующим идеальный вкус, аромат и консистенцию.

Этот рецепт не требует сложных ингредиентов или сверхусилий, но результат превзойдет все ожидания. Икра получается нежной, однородной, с приятной кислинкой и легким сладковатым привкусом. Идеально подходит для бутербродов, как гарнир к мясу или просто как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

Кабачки - 2 кг
Морковь - 500 г
Лук репчатый - 500 г
Томатная паста — 2–3 ст. л. (или 300 мл томатного сока)
Масло - 100 мл
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ст. л. (по вкусу)
Черный молотый перец – по вкусу
Уксус 9% - 1 ст. л. (для хранения).

Приготовление:

1. Овощи подготовить:
Кабачки (молодые – с кожурой, старые – почистить и удалить семена), морковь и лук нарезать кубиками.
2. Обжарить отдельно:
На сковороде или котелке обжарить лук до прозрачности.
Добавить морковь, жарить еще 5–7 мин.
Добавить кабачки и тушить все вместе 30-40 минут, периодически помешивая.
3. Добавить томат:
Влить томатную пасту или сок, добавить соль, сахар, перец. Тушить еще 20–30 минут на медленном огне.
4. Перебить:
Снять с огня, перебить блендером до однородной массы. При необходимости еще немного проварить.
5. Уксус:
В конце добавить 1 ст. л. уксуса, хорошо перемешать.
6. Закатать:

Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, закрутить крышками, перевернуть и укутать до полного охлаждения.

Совет:

Икра будет еще вкуснее, если после блендера проварить ее еще 10–15 минут — вкус станет более насыщенным.