Кабачкова ікра на зиму. Перевірений домашній рецепт

Літо – це не лише пора відпочинку, а й час рясних врожаїв, які так хочеться зберегти до холодної пори. Серед безлічі консервацій особливе місце посідає кабачкова ікра – улюблена багатьма закуска, що асоціюється зі смаком дитинства та затишними сімейними обідами. Сьогодні ми поділимося з вами перевіреним домашнім рецептом, який гарантує ідеальний смак, аромат та консистенцію.

Цей рецепт не вимагає складних інгредієнтів чи надзусиль, але результат перевершить усі очікування. Ікра виходить ніжною, однорідною, з приємною кислинкою та легким солодкуватим присмаком. Ідеально підходить для бутербродів, як гарнір до м'яса або просто як самостійна закуска.

Інгредієнти:

Кабачки — 2 кг
Морква — 500 г
Цибуля ріпчаста — 500 г
Томатна паста — 2–3 ст. л. (або 300 мл томатного соку)
Олія — 100 мл
Цукор — 1 ст. л.
Сіль — 1 ст. л. (за смаком)
Чорний мелений перець — за смаком
Оцет 9% — 1 ст. л. (для зберігання).

Приготування:

1. Овочі підготувати:
Кабачки (молоді – з шкіркою, старі – почистити та видалити насіння), моркву та цибулю нарізати кубиками.
2. Обсмажити окремо:
На сковороді або в казанку обсмажити цибулю до прозорості.
Додати моркву, смажити ще 5–7 хв.
Додати кабачки та тушкувати все разом 30–40 хвилин, періодично помішуючи.
3. Додати томат:
Влити томатну пасту або сік, додати сіль, цукор, перець. Тушкувати ще 20–30 хвилин на повільному вогні.
4. Перебити:
Зняти з вогню, перебити блендером до однорідної маси. За потреби ще трохи проварити.
5. Оцет:
В кінці додати 1 ст. л. оцту, добре перемішати.
6. Закатати:

Розкласти гарячу ікру по стерилізованих банках, закрутити кришками, перевернути й укутати до повного охолодження.
 

Порада:

Ікра буде ще смачнішою, якщо після блендера проварити її ще 10–15 хвилин — смак стане насиченішим.