Секретний рецепт прабабусь: як приготувати хрусткі огірочки «як з бочки» у звичайній банці

Літо — гаряча пора для господинь, коли аромат свіжої зелені та спецій заповнює кожну кухню. Якщо ви сумуєте за тими самими автентичними, ядерно-хрусткими та кислуватими бочковими огірками, які колись діставали з темних погребів, цей рецепт — ваша особиста гастрономічна машина часу. Про це повідомляє Дніпровська порадниця.

Огірочки «як з бочки» на зиму 

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• Огірки — 1,7–2 кг
  * Часник — 5–6 зубчиків
  * Кріп (парасольки) — 2–3 шт.
  * Листя хрону — 1–2 шт.
  * Листя вишні та смородини — по 3–4 шт.
  * Перець чорний горошком — 10 шт.
  * Запашний перець — 3–4 горошини
  * Лавровий лист — 2 шт.
  Для розсолу:
  * Вода — 1 л
  * Сіль (кам’яна, не йодована) — 2 ст. л. з гіркою (60 г)

Приготування:

1. Огірки замочіть у холодній воді на 3–4 години.
2. На дно чистої банки покладіть половину зелені, часник і спеції.
3. Щільно складіть огірки, зверху додайте решту зелені.
4. Розчиніть сіль у холодній воді та залийте огірки до самого верху.
5. Накрийте марлею або кришкою без закручування й залиште при кімнатній температурі на 2–3 доби для бродіння.
6. Коли розсіл стане трохи каламутним і бродіння завершиться, злийте його в каструлю та прокип’ятіть 3–5 хвилин.
7. Залийте киплячим розсолом огірки, одразу закатайте стерильними кришками.
8. Переверніть банки догори дном, укутайте до повного охолодження.
Огірочки виходять хрусткими, ароматними та за смаком дуже схожими на справжні бочкові. Зберігати можна в прохолодному місці або коморі.

Нагадаємо, раніше ми писали

Як правильно заморозити петрушку на зиму, щоб зберегти колір і аромат: 3 найкращі способи