Зимние супы со всего мира

Зимой без супа обойтись не получится. Он и насытит, и согреет, и душу порадует. У жителей Украины это традиционные борщ, капустняк и гороховый суп. Но у жителей разных стран есть свои любимые супы, которыми можно разнообразить ваш стол, и они идеально подойдут для обеда в холодный зимний день. Вот лучшие рецепты вкусных зимних супов со всего света – густых, наваристых и ароматных.

Венгерский гуляш
На традиционных и очень популярных в Венгрии конкурсах на лучший гуляш такой суп готовят на открытом огне. Не только потому, что именно так и стряпали настоящие мадьярские пастухи, но еще и ради специальной посуды, в которой только и можно приготовить правильный гуляш. Точное его название — бограчгуйяш (bogracsgulyas), то есть «гуляш из котелка».
Говядина без костей – 1 кг
картофель – 1 кг
бекон или свиной жир (можно взять и растительное масло) – 4–5 полосок
лук репчатый – 300 г
перец (сладкий зеленый или красный) – 140 г
помидор – 1 шт.
паприка – 3 ст. л.
вода или бульон – 2–3 л
соль, тмин, чеснок – по вкусу
Для чипетке (клецек) на 6 порций: 80 г муки, 1 яйцо, соль
Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. В растопленном жире (или масле) поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, подлить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель, зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «стекленеть», тогда подлить бульон или воду и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления бульона или воды, после чего опять нужно посолить.
Для приготовления чипетке: Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто будет готово (через 3–4 минуты), оно всплывет на поверхность.
Приятного аппетита!

Немецкий густой пихельштайнер
Густой и сытный пихельштайнер входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, ярмаркой и фейерверком.
Три вида мяса (свинина, говядина, курятина или телятина) – 600 г
картофель – 750 г
лук – 2 шт.
морковь – 2 шт.
корневой сельдерей – 1 шт. (около 200 г)
лук-порей – 1 стебель
петрушка – 1 пучок
мясной бульон или вода
соль, порошок сладкой паприки – по вкусу
Нарежьте мясо кусочками. Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите остальные овощи. Картофель и сельдерей порежьте кубиками, морковь – толстыми кружочками. Лук-порей порежьте тонкими кольцами. По очереди сложите в кастрюлю мясо, картофель и остальные овощи. Залейте горячим бульоном или просто водой так, чтобы только покрыла верхний слой. Посолите и приправьте порошком паприки. Варите под крышкой на слабом огне примерно 1,5 часа. Петрушку нарежьте, за минуту до конца приготовления добавьте ее в суп. Приятного аппетита!

Английский стю с фасолью
В Великобритании зимы не самые теплые. Поэтому похлебка со времен римлян была любимым, а зачастую и единственным угощением бедняков зимой. Аристократы тоже не отказывали себе в удовольствии полакомиться густым наваристым супом.
Говядина – 500 г
мясной фарш (свиной или говяжий) – 150–200 г
стручковая фасоль (свежая или мороженая) – 1 ст.
красная фасоль – 0,5 ст.
зеленый горошек (замороженный или консервированный) – 0,5 ст.
картофель – 2–3 шт.
морковь – 2 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 1–2 зубчика
соевый соус – 4 ст. л.
томатная паста – 3 ст. л.
соль, сахар – по вкусу
черный перец, сладкая паприка, лавровый лист
Красную фасоль замочите на ночь, затем промойте ее, отварите в отдельной посуде до готовности, слейте воду. Мясо поставьте вариться; после того как бульон закипит, снимите пену и добавьте лавровый лист. Варить до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона, в бульон добавить картофель, порезанный на мелкие кубики, проварить его до готовности. Затем добавить готовую фасоль, морковь соломкой, стручковую фасоль, горошек. Прямо в бульон налить соевый соус. Мелко порезанный лук обжарить с томатной пастой (примерно 1–1,5 ст. л.) и добавить в бульон. Добавить еще томатной пасты по вкусу (еще примерно 2 ст. л.) и мелко рубленный чеснок. На отдельную сковороду положить фарш, присыпать солью, черным перцем, обжарить до готовности и добавить в стю. Порезать отварное мясо на кусочки и тоже положить в суп. Добавить в него немного сахара (чтобы не был кислым), сладкую паприку и оставить еще немного потомиться. Приятного аппетита!

Грузинское харчо
Говядина – 400 г
помидоры – 500 г
лук – 3 шт.
рис – 4 ст. л.
чеснок – 1 зубчик
укроп, петрушка, кинза – по вкусу
В кастрюлю наливаем 2–2,5 л холодной воды, закладываем нарезанное кусочками мясо и косточки и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену и уменьшаем огонь. Оставляем варить на час-полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
Тем временем мелко режем лук и слегка обжариваем его в растительном масле на медленном огне. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона (огонь под ним выключаем) и жарим минут 5. Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры. Моем, делаем крестообразные надрезы и заливаем на пару минут кипятком. Затем легко снимаем кожицу и нарезаем некрупными кубиками. Выкладываем помидорные кубики в сковороду к мясу и луку и тушим 10 минут. Содержимое сковороды отправляем в бульон, который уже снова на плите и собирается закипеть.
В закипевший бульон засыпаем рис. Даем супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи, далее – толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку, кинзу) и сразу выключаем. Перед тем как подавать суп на стол, дайте ему час настояться. Приятного аппетита!

Американский чаудер
Чаудер – это густой суп, известное блюдо американской кухни. В разных частях страны его готовят по-разному: с беконом, рыбой, креветками, брокколи, кукурузой. Но всегда в составе есть сливки и сыр. Этот сытный суп замечательно подходит для холодов, когда так нужно согреться.
Кукуруза (замороженная или консервированная) – 400 г
бекон – 200–300 г
картофель – 3–4 шт.
твердый сыр – 200 г
куриный бульон – 1 л
сливки (10%) – 500 мл
мука – 2 ст. л.
сельдерей – 1 стебель
болгарский перец – 1 шт.
репчатый лук – 1 головка
соль, черный молотый перец – по вкусу
Бекон нарезать маленькими кубиками и слегка поджарить на ложке растительного масла в кастрюле, где будете готовить суп. Затем вынуть. Положить в масло мелко нарезанную луковицу и томить до готовности. Нарезать картошку, выложить ее в кастрюлю и влить куриный бульон. Варить 15–20 минут, чтобы картошка при растирании деревянной лопаткой разминалась в пюре.
Тем временем мелко нарезать болгарский перец, сельдерей и обжарить их отдельно на сковороде, добавив к ним замороженную кукурузу (если она консервированная, ее нужно будет положить в готовый бульон). Когда превратите картошку в пюре, добавьте в бульон сливки, размешанные с мукой, и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Затем положите в суп поджаренный бекон, овощи и кукурузу (если используете консервированную). Снова надо довести суп до кипения и положить в него часть тертого сыра, оставить томиться минут на 10.
Перед подачей на стол украсьте суп тертым сыром и зеленью. Приятного аппетита!

Палестинский суп из красной чечевицы и тыквы
Ароматный суп-пюре богат витаминами и растительным белком, и его очень вкусно есть с лепешкой.
Тыква – 400 г
красная чечевица – 1 чашка
куриный бульон или вода – 1,5 л
оливковое масло – 3 ст. л.
чеснок – 4 зубчика
морковь (средняя) – 3 шт.
сельдерей – 2 стебля
средняя луковица – 1 шт.
молотого тмина – 1 ч. л.
сушеный перец чили – 0,5 ч. л.
петрушка и паприка для украшения
соль и молотый черный перец – по вкусу
Хорошо нагрейте масло в кастрюле с толстым дном или в сковороде, положите мелко нарезанные чеснок, морковь, сельдерей и лук и поджаривайте, все время помешивая, 12–14 минут. Затем добавьте тмин, чили, порезанную на кубики тыкву, соль, перец и тушите, пока тыква не станет мягкой. Добавьте бульон и чечевицу и доведите до кипения. Если тушили овощи в сковороде, положите овощи с чечевицей в кастрюлю, влейте бульон и продолжайте готовить там. Уменьшите огонь и варите, прикрыв крышкой, минут 20, пока чечевица не разварится. Дайте супу немного остыть и пюрируйте его блендером. Разложите в тарелки, украсьте петрушкой и паприкой и подавайте с лепешкой и дольками лимона (при желании). Приятного аппетита!

Армянский хаш
Хаш – древнейшее армянское блюдо, распространившееся по всему Кавказу и Закавказью. До последнего времени его даже в ресторанах готовили не всегда, а лишь в определенные дни года, причем только утром. Исследователи склонны связывать это с древними языческими ритуалами. Советские врачи рекомендовали употреблять суп для реабилитации после переломов и растяжений. Незаменим этот супчик и после бурной выпивки. Он отлично снимает похмельный синдром. Кстати, из алкогольных напитков хаш хорошо сочетается только с водкой.
Говяжьи ножки – 2 кг
чеснок – 2 небольшие головки
лук зеленый – 1 пучок
укроп, петрушка – по вкусу
соль – по вкусу
лаваш
Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Разрубить вдоль на части. Об этом лучше попросить мясника в магазине или на рынке. Сложить ножки в большую миску, залить холодной водой и оставить на сутки, меняя воду каждые 3 часа. Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо на 15–20 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до слабого и варить хаш без соли, время от времени снимая пену, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Обычно это занимает 6–7 часов. Вынуть мясо с костями. Сложить в миску и дать немного остыть. Затем отделить мясо от костей. Большие куски разрезать на две или три части.
Бульон процедить, добавить мясо. Посолить по вкусу и вернуть суп на слабый огонь. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Редьку очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и истолочь; сложить в небольшую миску и залить 2–3 ст. л. бульона. Лаваш нарезать квадратами и дать подсохнуть. Хаш разлить по тарелкам. Отдельно подать давленый чеснок в бульоне, зелень, редьку и лаваш. Чеснок, зелень и лаваш добавляют в суп по вкусу, а редькой закусывают. Приятного аппетита!

Казахский лагман
Возможно кому-то традиционный среднеазиатский суп лагман покажется излишне жирным. Но в зимнюю стужу это как раз самое то, что нужно. Вспомним, что для наших предков в холод поедание жирной пищи было залогом выживания.
Баранина – 500 г
красный сладкий перец – 4 шт.
картофель – 4 шт.
помидор – 3 шт.
луковица – 1 шт.
головка чеснока – 1 шт.
морковь – 1 шт.
черешок сельдерея – 1 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
сливочное масло – 3 ст. л.
рубленные укроп и петрушка – 2 ст. л.
измельченный корень имбиря – 1 ст. л.
томатная паста – 3 ст. л.
соль, красный и черный перец
Для лапши:
вода – 100 мл
яичный белок – 1 шт.
мука – 1,5 ст.
соль – по вкусу
Лук, чеснок, морковь и картофель очистить. Перцы, помидоры и сельдерей вымыть. Из перцев удалить сердцевину. Лук нарезать полукольцами, морковь, сельдерей, картофель и перцы – кубиками, помидоры – дольками, чеснок крупно порубить. Мясо вымыть и нарезать большими кусками. В кастрюле с толстым дном разогреть 1 ст. л. растительного масла, положить лук, морковь и перец, обжарить 5 минут. Добавить мясо, помидоры и сельдерей. Влить воду так, чтобы мясо и овощи были полностью покрыты, приправить солью, перцем и довести до кипения. Снять пену. Положить картофель и варить на слабом огне 25 минут. За 5 минут до готовности добавить чеснок, имбирь и томатную пасту. Приготовить лапшу. Муку просеять, добавить соль и белок, влить воду. Замесить крутое тесто, придать ему форму колбаски. Смазать тесто оставшимся растительным маслом, оставить на 10 минут. Затем раскатать в тонкий пласт, сложить несколько раз и нарезать тонкими полосками. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, варить 10 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Затем обдать крутым соленым кипятком. Перед подачей разложить лапшу по глубоким тарелкам. Залить бульоном с мясом и овощами, посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Будапештская уха
Уха – идеальный вариант, если мясные супы для вас тяжеловаты, а супы только на овощном бульоне кажутся уж слишком легкими.
Небольшие карпы весом по 350–400 г – 2 шт.
свежая икра карпа – 200 г
большая луковица – 1 шт.
острый красный перчик – 1 шт.
лимон – 1 шт.
лист лавровый – 1 шт.
жирная сметана – 150 г
молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
соль – по вкусу
Карпов очистить от чешуи и внутренностей, тушки тщательно промыть. Отделить головы, хвосты и плавники, положить их в кастрюлю с 3 л воды, довести до кипения. Снять пену, добавить соль и паприку и варить 1 час. Тем временем лук очистить и нарезать полукольцами, острый перец – тонкими кружками, удалив семена. Лимон разрезать пополам, из одной половины выжать сок, вторую нарезать кружками. Тушки карпов нарезать ломтиками шириной 3 см. Икру очистить от пленки. Вынуть из кастрюли с бульоном рыбьи головы, бульон процедить. Вновь довести до кипения, добавить лук и кусочки рыбы. Варить 10 минут. Шумовкой переложить рыбу на блюдо и дать остыть. Добавить в бульон лавровый лист и сок лимона. Варить 5 минут. Положить икру и сметану, перемешать и оставить кастрюлю на минимальном огне. Мякоть рыбы снять с костей и удалить мелкие косточки. Вернуть рыбу в суп, добавить острый перец и кружки лимона. Варить 4–5 минут. Разлить по тарелкам. Приятного аппетита!