Что делать, если квашеная капуста горчит. Почему квашеная капуста мягкая и скользкая

Почему квашеная капуста горчит: разбираемся в причинах. Квашеная капуста – не только вкусная закуска, но и источник витаминов. Однако иногда бывает так, что вместо вкусного хрустящего лакомства, мы получаем горький продукт. Почему так происходит? Давайте разберемся вместе. Об этом сообщает Днепровская советчица.

Почему капуста горчит после закваски – что важно знать. Горькая квашеная капуста может являться результатом неправильного процесса ферментации.

Горечь возникает по нескольким причинам:
нехватка соли,
неправильные условия брожения,
низкое качество исходного продукта.

Отсюда и следует главный совет, как сделать квашеную капусту менее горькой – нужно промыть ее в холодной воде. Промывка помогает не только улучшить вкус, но и освежить капусту перед подачей на стол.

Но нужно ли промывать квашеную капусту каждый раз? Нет, только если она стала слишком соленой или горькой.

После промывки можно добавить в нее немного сахара или моркови, чтобы сделать квашеную капусту менее горькой и сбалансировать вкус.

Почему квашеная капуста может горчить?

Основных причин несколько:

Неправильный выбор капусты: Для квашения лучше всего подходят поздние сорта белокочанной капусты с плотным початком. Если взять молодую капусту или сорт, предназначенный для приготовления салатов, велика вероятность, что она будет горчить.
Недостаточное количество соли: Соль – это природный консервант, предотвращающий развитие гнилостных бактерий. Если соли будет недостаточно, начнут активизироваться другие бактерии, которые могут придать капусте горький привкус.
Чрезмерное количество соли: Парадоксально, но и чрезмерное добавление соли может привести к горечи. Очень соленая среда может спровоцировать развитие других бактерий, дающих неприятный привкус.
Неправильная температура брожения: Оптимальная температура для брожения капусты – 18-20 градусов. При более низкой температуре процесс брожения замедляется, а при более высокой – могут развиваться нежелательные бактерии.
Недостаточное количество рассола: Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Если часть капусты остается на воздухе, она может окислиться и горчить.
Некачественная вода: Для приготовления рассола используйте чистую питьевую воду. Жесткая вода может отрицательно повлиять на вкус квашеной капусты.
Несоблюдение гигиены: Грязная посуда или инструменты могут стать причиной развития вредных бактерий.

Как избежать горечи в квашеной капусте?

Выбирайте поздние сорта белокочанной капусты.
Соблюдайте рецептуру и добавляйте необходимое количество соли.
Поддерживайте оптимальную температуру брожения.
Следите, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
Используйте чистую воду для приготовления рассола.
Соблюдайте правила гигиены.

Что делать, если капуста уже горчит?
Если квашеная капуста уже горчит, попытайтесь промыть ее холодной водой несколько раз. Это поможет снизить концентрацию горьких веществ. После промывки можно добавить в капусту немного сахара или моркови, чтобы сбалансировать вкус.

Важно помнить: не все сорта капусты подходят для квашения. Если вы хотите быть уверены в результате, лучше использовать специальные сорта, предназначенные для квашения.
Почему квашеная капуста скользкая
Как спасти квашеную капусту от слизи – проверенный способ

Иногда у квашеной капусты рассол становится скользким и тягучим. Это, в частности, может являться следствием неправильного брожения или попадания в капусту нежелательных бактерий.

И чтобы реанимировать квашеную капусту, ее нужно тщательно промыть, а затем приготовить новый рассол с правильной концентрацией соли.
Кроме того, не менее важно хранить капусту в чистой посуде и при правильной температуре.

Таким образом, чтобы избежать горечи и слизи в квашеной капусте, важно следить за условиями брожения, соблюдать пропорции соли и хранить продукт в чистой, герметично закрытой таре.

Основная причина, почему квашеная капуста становится мягкой и скользкой – деятельность бактерий. Следует отметить, что их образование – это абсолютно нормальный процесс, впрочем, когда количество уже превышает норму, то стоит задуматься.

Неподходящая посуда

Также причина такого явления может скрываться в неправильно выбранной посуде. Дело в том, что испокон веков капусту квасили в деревянных бочках – блюдо прекрасно хранилось в них. Впрочем, современные хозяйки так не готовят, ведь данная посуда занимает много места в квартире. В качестве альтернативы выбирают стеклянную, эмалированную или пластиковую тару.

Следует отметить, что безопасным из всех видов стекло, но перед приготовлением его следует тщательно помыть и проверить на наличие сколов. А такую ​​посуду, как пластик следует избегать. Ведь, сам материал токсичный, что может значительно повлиять на вкус вашей закуски.

Соль

Еще одной причиной, почему случаются неприятные последствия – использование не соответствующего вида соли. Дело в том, что для квашения подходит только каменная. А йодированная соль действует как антисептик и препятствует молочнокислому брожению, так что капуста становится мягкой и начинает образовывать слизь.