Вкуснейшая грузинская кухня: Мегрельские хачапури
Предлагаем вашему вниманию один из столпов грузинской кухни. Не забудьте добавить рецепт мегрельской хачапури в свою книгу.
Ингридиенты
Для 5 порций нам потребуется:
- Пшеничная мука — 550 г
- Молоко 3,2%-ное — 400 мл
- Сливочное масло — 115 г
- Сухие дрожжи — 5 г
- Сахар — 10 г
- Растительное масло — 7 мл
- Крупная соль — 11 г
- Сыр сулугуни — 580 г
- Имеретинский сыр — 170 г
- Сметана — 10 г
- Куриное яйцо — 2 штуки
Приготовление
Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.
Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.
Каждую из пяти порций теста слегка присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух.
Выложить в центр каждого круга 150 грамм сырной начинки — смеси имеретинского сыра, сулугуни (70 грамм пока оставить) и обычного яйца. Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм.
Проколоть хачапури по периметру и уложить в сухие, не смазанные маслом формы. Распределить по пирогам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества размягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла можно положить меньше), деревенского яйца и сметаны — она сделает корочку особенно румяной.
Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут. Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее.
Совет к рецепту:
При выпекании хачапури лучше комбинировать разные режимы духовки: сначала поставить на прогрев снизу и сверху, затем то же самое, только с обдувом, а под конец — прогрев только сверху с обдувом, для румяной корочки.
![h2](https://dnpr.com.ua/storage/media/publishing-media/2020/06/14/1598616135-eu4gn/conversions/h2-optimized.jpg)
Напомним, ранее мы писали
Такого вы точно не пробовали: паштет из редиски