Що покласти в тісто: соду чи розпушувач. Клопотенко розповів важливі секрети
Сода чи розпушувач: що краще для випічки. При приготуванні випічки часто виникає питання: що краще використовувати для розпушування тіста - соду чи розпушувач? На це питання є кілька відповідей, які залежать від конкретного рецепту та бажаного результату. Про це розповів відомий український кулінар Євген Клопотенко, повідомояє Дніпровська порадниця.
Сода - це 100% бікарбонат натрію. Вона активується при взаємодії з кислотою, внаслідок чого утворюється вуглекислий газ. Цей газ розпушує тісто, роблячи його більш пишним і повітряним.
Розпушувач - це суміш бікарбонату натрію та кислоти. Він активується при взаємодії з рідиною та теплом. Тобто, щоб розпушувач почав діяти, його не потрібно гасити кислотою, як соду.
Які переваги та недоліки використання соди?
Сода активується один раз: при гасінні або змішуванні з кислим інгредієнтом в тісті. А розпушувач, як правило, має подвійну дію. Тобто насамперед він активується і починає утворювати вуглекислий газ, коли його змішують з рідиною. А вдруге він діє, коли нагрівається під час приготування.
Деякі рецепти містять і соду, і розпушувач. Це дає додатковий підйом, коли харчова сода сама не може зробити достатньо вуглекислого газу, щоб розпушити тісто.
Переваги: Сода добре розпушує тісто, роблячи його пишним і повітряним.
Сода має приємний кислуватий смак, який добре поєднується з деякими продуктами, наприклад, з шоколадом.
Сода сприяє підрум'янюванню тіста.
Недоліки:Соду потрібно гасити кислотою, що може бути незручно, якщо рецепт не передбачає використання кисломолочних продуктів або оцту.
Сода може надати тісту неприємний присмак, якщо її використовувати в надмірній кількості.
Які переваги та недоліки використання розпушувача?
Переваги:Розпушувач не потрібно гасити кислотою, що робить його більш зручним у використанні.
Розпушувач не має кислуватого смаку, що дозволяє використовувати його в рецептах з будь-якими продуктами.
Недоліки:Розпушувач може бути менш ефективним, ніж сода, особливо в рецептах з низьким вмістом кислоти.
Розпушувач може надати тісту неприємний присмак, якщо його використовувати в надмірній кількості.
Коли використовувати соду, а коли розпушувач
Загалом, соду краще використовувати в рецептах, де є кисломолочні продукти або оцет. Це допоможе уникнути неприємного присмаку, який може виникнути при використанні соди без кислоти.
Розпушувач краще використовувати в рецептах, де немає кисломолочних продуктів або оцту. Це дозволить отримати більш пишне і повітряне тісто без неприємного присмаку.
Деякі рецепти містять і соду, і розпушувач. Це дає додатковий підйом, коли харчова сода сама не може зробити достатньо вуглекислого газу, щоб розпушити тісто.
Як правильно використовувати соду та розпушувач
Щоб правильно використовувати соду та розпушувач, потрібно дотримуватися таких рекомендацій:
Соду потрібно гасити кислотою в сухому вигляді. Для цього соду змішують з кислотою, наприклад, з оцтом, лимонним соком або сметаною. Гасіння соди потрібно проводити безпосередньо перед додаванням її в тісто.
Розпушувач потрібно додавати в тісто разом з іншими сухими інгредієнтами. Не потрібно розчиняти розпушувач у рідині, оскільки це може призвести до його передчасної активації.
Слід також пам'ятати, що сода та розпушувач - це продукти, які при взаємодії з кислотою утворюють вуглекислий газ. Тому тісто з содою або розпушувачем не можна перемішувати занадто довго, щоб не втратити бульбашки повітря.