Зелена скарбниця на зиму: як правильно заморозити шпинат і зберегти максимум користі
Заморожування шпинату — це чудовий спосіб зберегти його корисні властивості та аромат, який дозволяє насолоджуватися ним протягом усього року. Цей процес простий, але вимагає дотримання певних правил для максимального збереження якості продукту, повідомляє Дніпровська порадниця.
Чому варто заморожувати шпинат
Шпинат багатий на вітаміни (A, C, K, фолієва кислота), мінерали (залізо, кальцій, магній) та антиоксиданти. Заморожування є одним з найкращих методів збереження поживних речовин, оскільки воно уповільнює розпад вітамінів та запобігає розвитку мікроорганізмів. Крім того, заморожений шпинат значно економить час на приготування страв, адже він уже помитий і бланшований.
Коли збирати або купувати шпинат для заморожування
Найкраще заморожувати шпинат, зібраний на піку його свіжості — навесні або на початку літа. Обирайте молоді, соковиті, насичено-зелені листочки без пошкоджень, жовтизни чи ознак в’янення. Якщо ви купуєте шпинат, звертайте увагу на його зовнішній вигляд — він має бути хрумким і яскравим.
Підготовка шпинату до заморожування
Правильна підготовка є запорукою успішного заморожування та збереження смаку й текстури шпинату:
- Ретельне миття. Шпинат відомий тим, що може містити багато піску та бруду. Тому мити його треба особливо ретельно. Розберіть пучки на окремі листочки, обріжте товсті стебла (або залиште лише тонкі, якщо плануєте використовувати їх у пюре). Помістіть шпинат до великої миски з холодною водою. Декілька разів змініть воду, перемішуючи листя, доки вода не стане абсолютно чистою. Деякі джерела рекомендують додати у воду трохи солі або оцту для кращої дезінфекції.
- Обсушування. Після миття шпинат необхідно ретельно обсушити. Це дуже важливий крок, адже надлишок вологи призведе до утворення кристалів льоду, які пошкодять структуру листя та погіршать його якість після розморожування. Використовуйте центрифугу для сушіння зелені або розкладіть її тонким шаром на чистих кухонних рушниках (паперових чи тканинних) і дайте повністю висохнути на повітрі.
Бланшування: необхідний етап для ідеального результату
Бланшування — це короткочасне термічне оброблення (зазвичай кип’ятком), за яким іде швидке охолодження. Цей процес є обов’язковим для заморожування шпинату та інших листових овочів.
Чому шпинат потрібно бланшувати
- Бланшування допомагає зберегти яскравий зелений колір шпинату, запобігаючи його потемнінню під час зберігання.
- Воно зупиняє дію ферментів, які відповідають за втрату смаку, кольору та поживних речовин під час заморожування і зберігання. Без бланшування шпинат може стати гірким і втратити свій аромат.
- Гаряча вода допомагає знищити поверхневі бактерії.
- Шпинат значно зменшується в об’ємі після бланшування, що дозволяє економити місце в морозильній камері.
Як бланшувати шпинат
- Доведіть велику каструлю води до кипіння. Паралельно підготуйте велику миску з крижаною водою (вода з льодом) — це так звана «крижана баня».
- Порціями занурюйте шпинат у киплячу воду. Варіть приблизно 1–2 хвилини, доки листя не стане яскраво-зеленим і м’яким. Не переварюйте!
- За допомогою шумівки швидко перекладіть бланшований шпинат до крижаної бані. Це негайно зупинить процес приготування та зафіксує колір.
- Після охолодження (2–3 хвилини) ретельно відтисніть воду зі шпинату. Чим краще ви це зробите, тим кращою буде якість замороженого продукту. Можна використовувати друшляк, прес для пюре або просто міцно стискати невеликі порції руками.
Також раніше ми писали Як правильно прати подушки влітку. Поради для свіжості та гігієни