Без муки, яиц и сахара: как приготовить нежное суфле яблочное всего из 3 ингредиентов

Когда хочется чего-нибудь сладкого, но совсем нет желания включать духовку или тратить время на сложные кремы, на помощь приходят простые кулинарные техники. Немногие догадываются, что из обычного фруктового пюре и желатина можно создать десерт, который по текстуре не уступает изысканному кондитерскому суфле.

Этот рецепт – настоящая находка для поклонников легкого лакомства. Благодаря длительному взбиванию миксером яблочная масса насыщается сотнями мелких пузырьков воздуха, изменяет цвет на кремово-белый и увеличивается в объеме. В результате вы получаете невесомое, стойкое облачко с насыщенным фруктовым вкусом, сообщает Дніпровська порадниця.

Здесь нет ни грамма выпечки, добавленного жира или яичных белков. Весь секрет заключается только в правильном сочетании температуры массы и тщательном взбивании.

Ингредиенты

Рассчитано на 4-6 порций:

Яблоки (сочные, желательно с легкой кислинкой) – 600 г

Желатин (быстрорастворимый или листовой) – 40 г

Вода (холодная, для набухания желатина) – 100 мл.

Как приготовить

Подготовка яблочного пюре.

Яблоки тщательно вымойте, очистите от шкурки и сердцевины с семенами. Нарежьте фрукты средними кубиками. Переложите в сотейник или кастрюлю с толстым дном, добавьте 1–2 столовых ложки воды (чтобы яблоки не пригорели в начале) и тушите на медленном огне под крышкой 10–15 минут до полной мягкости. Снимите с огня и перебейте горячую массу погружным блендером до идеально однородного пюре без комочков.

Подготовка желатина.

Залейте желатин 100 мл кипяченой холодной воды, перемешайте и оставьте на 10 минут для набухания. После этого прогрейте смесь на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами (по 5–10 секунд), постоянно помешивая, до полного растворения кристаллов. Важно: не кипятите желатин, иначе он потеряет свои желеобразующие свойства.

Взбивание массы.

Добавьте растворенный желатин в теплое (не горячее, примерно 40–45 °C) яблочное пюре. Перемешайте лопаткой. Теперь возьмите миксер и начинайте сбивать массу на средне-высокой скорости. Процесс будет продолжаться ориентировочно 12–15 минут. Масса на глазах станет светлеть, густеть и увеличиваться в размере в 2–3 раза, превращаясь в пышную белую пену.

Охлаждение.

Застелите прямоугольную или квадратную форму (размером примерно 18х18 см) пищевой пленкой или силиконизированным пергаментом. Быстро переведите взбитую яблочную массу в форму, разровняйте поверхность лопаткой. Накройте сверху пленкой «в контакт» и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа (лучше на 3–4 часа) до полного застывания.

Перед подачей достаньте суфле из формы по краям пленки, нарежьте острым ножом на порционные кубики и украсьте по желанию.

Совет

Чтобы нежное суфле легко нарезалось и не липло к ножу, смачивайте лезвие горячей водой перед каждым разрезом. Если яблоки оказались слишком кислыми, на этапе тушения можно добавить 1–2 ст. л. меда или сахарной пудры, однако для классического освежающего вкуса вполне достаточно природной сладости фруктов.

Напомним, раньше мы писали Света нет, а завтрак будет: три простых блюда, которые готовятся без электричества