Фруктова пікантність замість банального кетчупу: готуємо ідеальний сливовий соус до шашлику

Сезон пікніків у розпалі, а отже — час експериментувати з кулінарним супроводом до соковитого м'яса. Якщо звичайні томатні соуси та покупний кетчуп вже приїлися, чудовою альтернативою стане домашній соус із стиглих слив. Сливова кислинка гармонійно відтіняє жирність м'яса, а пряні спеції додають страві східного колориту та вишуканого аромату. Про це повідомляє Дніпровська порадниця 

Сливовий соус до шашлика

Гостренький,пряний з легкою кислинкою.
Ідеальний до мʼяса

Вам потрібно:

Сливи 2кг.
хмелі сунелі 2ч.л
Кореандр 1ч.л
Мʼята суха 2ч.л
Перець чорний 1ч.л
Часник 1головка
Перець гострий 1середній (любите гостреньке додайте більше)
Сіль 0,5-1 ст.л та цукор приблизно 1,5- 2ст.л додавайте поступово куштуючи соус охоловшим. Бо смак залежить від кислоти слив. У всіх смаки різні.
Вода до слив для варіння 100-150мл.
Якщо любите додайте зелень(кіннзу)

Приготування:
До слив додати воду і поставити сливи на вогонь ,дати їм прокипіти 3-5хвилин.
Знімаємо з вогню ,та перетераємо через сито . Додаємо всі спеції та приправи
Ставимо сливове пʼюре на вогонь ,густоту регулюємо сиропом зі слив. Кипʼятим та додаємо сіль і цукор.Доводимо до смаку .
Переливаємо у стерильні банки .Стерелізую я банки оцетом. Закриваємо кришкою ,перевертаємо на кришку,укутуємо і до охолодження тримаємо.
Зберігати можна в квартирі.
Готуйте і нехай Вам смакує!

Сливовий соус до м’яса від Маринки Лисоцької

Інгредієнти

Сливи (без кісточок): 1 кг
Часник: 4–5 зубчиків
Гострий стручковий перець: 0,5–1 шт. (за смаком)
Цукор: 2–3 ст. л. (регулюйте залежно від солодощі слив)
Сіль: 1 ч. л.
Зелень (кіндра, кріп або базилік): невеликий пучок
Спеції: 1 ч. л. хмелі-сунелі або меленого коріандру

Покроковий рецепт

Підготовка фруктів: Сливи ретельно промийте, розріжте навпіл та видаліть кісточки.
Термічна обробка: Перекладіть сливи в каструлю з товстим дном, додайте 2-3 tablespoons води, щоб вони не підгоріли на початку, і поставте на середній вогонь. Тушкуйте під кришкою 10–15 хвилин, поки фрукти не розм'якнуть і не пустять сік.
Подрібнення: Зніміть каструлю з вогню та перебийте розпарені сливи блендером до однорідної маси. Для ідеально шовковистої текстури отримане пюре можна додатково перетерти через металеве сито (це допоможе позбутися залишків шкірки).
Додавання акцентів: Поверніть пюре на повільний вогонь. Додайте сіль, цукор, пропущений через прес часник, дрібно нарізаний гострий перець та обрані спеції. Варіть соус на слабкому вогні ще 10–12 хвилин, періодично помішуючи.
Фінальний штрих: За 3 хвилини до готовності додайте дрібно нарізану свіжу зелень. Спробуйте соус на смак: за потреби додайте ще трохи цукру або солі для досягнення бажаного балансу солодкого та кислого.
Подача та зберігання
Дайте соусу повністю охолонути — під час остигання він стане трохи густішим і розкриє весь букет ароматів. Така заправка ідеально пасує до свинячого шашлику, запечених ребер, курячих крилець та навіть овочів, приготовлених на грилі.

Порада від шефа:

Якщо ви хочете заготовити такий соус на зиму, гарячу масу (без додавання свіжої зелені наприкінці, а з додаванням 1 ст. л. яблучного оцту) розлийте по стерилізованих банкам та герметично закатайте.

Смачного!

Нагадаємо, раніше ми писали

Хрустять краще за картоплю фрі: готуємо золотисті кабачки в духовці