Користь та шкода. Кому не можна їсти вінегрет

Вінегрет: вітамінна бомба чи «прихована загроза» для фігури? Розбираємо головний зимовий салат
Вінегрет — це справжня класика українського столу, особливо в холодну пору року. Ми звикли вважати його максимально бюджетною та корисною стравою, адже він складається виключно з овочів. Проте дієтологи застерігають: цей салат не такий простий, як здається на перший погляд. У чому його суперсила і кому варто бути з ним обережним — розбиралися наші кореспонденти. Про це повідомляє Дніпровська порадниця. 

 
У чому беззаперечна користь?

Вінегрет — це унікальне поєднання коренеплодів, кожен з яких робить свій внесок у наше самопочуття:

Овочевий коктейль: Буряк, морква та картопля — це джерело клітковини, яка працює як «віник» для нашого кишківника, покращуючи травлення.
Джерело вітамінів: Квашена капуста або солоні огірки, що входять до складу, збагачують організм вітаміном С та пробіотиками, які так необхідні для імунітету взимку.
Корисні жири: Традиційна заправка нерафінованою соняшниковою чи оливковою олією забезпечує організм вітаміном Е та допомагає засвоюватися каротину з моркви.
Бюджетна детоксикація: Буряк містить бетаїн, який підтримує роботу печінки та сприяє очищенню організму від токсинів.

 Кому салат може зашкодити?

Попри «натуральність», вінегрет має свої підступні сторони, про які часто забувають:

Високий глікемічний індекс: Варені буряк, морква та картопля містять багато швидких вуглеводів. Після вживання салату рівень цукру в крові стрімко зростає. Це робить вінегрет небезпечним для людей з цукровим діабетом або тих, хто бореться з зайвою вагою.
Сіль та набряки: Солоні огірки та квашена капуста — це велика кількість солі, яка затримує воду. Людям із захворюваннями нирок або гіпертонією варто обмежувати порції.

Кислотність: Через наявність маринованих продуктів та оцту (якщо його додають), салат може подразнювати слизову оболонку шлунка. При гастриті чи виразці в стадії загострення вінегрет — не найкращий вибір.

Поради від експертів: як зробити вінегрет кориснішим

Якщо ви не уявляєте свого раціону без цієї страви, спробуйте кілька лайфхаків, щоб мінімізувати шкоду:

Більше зелені та бобових: Додайте більше зеленої цибулі або замініть частину картоплі на квасолю чи нут. Це підвищить вміст білка та сповільнить всмоктування цукрів.
Запікайте, а не варіть: Овочі, запечені у фользі, зберігають значно більше вітамінів, ніж варені у воді.
Не готуйте «тазиками»: Вінегрет — салат, що швидко псується. Через поєднання варених та ферментованих (солоних) овочів бактерії в ньому розмножуються дуже швидко. Вживайте його свіжим.

Нагадаємо, раніше ми писали

Чому взимку бракує сил: як розпізнати дефіцит вітаміну D та де його шукати