Квашена капуста: перевірені секрети хрусткої закуски від наших бабусь

Квашена капуста – це не тільки смачно, але й дуже корисно, адже в ній є багато вітамінів. Рецептів квашеної капусти існує безліч. Пропонуємо класичний рецепт цієї популярної заготовки. Квашена капуста – це не просто страва, а справжній символ української кухні. Вона не лише смачна, але й корисна, адже містить велику кількість вітамінів і пробіотиків. Як приготувати справді хрустку та ароматну капусту вдома? Розкриємо секрети цього перевіреного століттями рецепта. Про це повідомляє Дніпровська порадниця.

Перевірений століттями рецепт хрусткої закуски
 

Цей перевірений століттями рецепт передавався з вуст в уста, коли ще не було куховарських книг, а капусту квасили в дерев'яних бочках, використовуючи як гніти важкі камені.

Наслідуючи класичний рецепт, ви берете мінімальний набір загальнодоступних продуктів, а в результаті отримуєте чудову хрустку капусту.

Інгредієнти:

5 кг капусти
0,5 кг моркви
5 столових ложок солі

Приготування

Капусту очистити від зовнішнього листя, розрізати качан навпіл, вирізати качан і нашаткувати тонкою соломкою. Очищену моркву натерти на великій тертці.

Подрібнені овочі з'єднати у широкій мисці, посолити і ретельно вимішати.

Підготовлену капусту укладати помалу в тару для квашення і дуже щільно утрамбовувати кулаком або товкачем до появи соку. Поверх капусти покласти плоску тарілку вгору дном і поставити на неї гніт — банку з водою.

Перші 3-5 днів тримати капусту за кімнатної температури. Тільки-но на поверхні почне з'являтися піна, її слід видаляти.

На третій день зняти з капусти гніт і проткнути її в декількох місцях донизу колодочкою дерев'яної ложки і залишити так приблизно на годину, після чого знову накрити тарілкою з гнітом. Повторити процедуру наступного дня.

Коли припинить з'являтися піна, перекласти капусту в банки і відправити на зберігання в прохолодне місце.

Класичний рецепт квашеної капусти

Інгредієнти:

Капуста білокачанна – 2 кг
Морква – 2 шт.
Сіль – 40 г
Лавровий лист – 2 шт.
Перець чорний горошком – за смаком

Приготування:

Підготовка овочів: Капусту шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці.
Засолювання: Перемішуємо капусту, моркву та сіль. Руками добре обминаємо капусту, щоб вона пустила сік.
Укладання: Укладаємо капусту в чисту банку або діжку, щільно утрамбовуючи. Зверху кладемо лавровий лист і кілька горошин перцю.
Бродіння: Накриваємо капусту тарілкою меншого діаметру і ставимо гніт. Залишаємо в теплому місці на 3-5 днів.
Зберігання: Коли капуста буде готова, переставляємо її в холодне місце для зберігання.

Секрети хрусткої капусти

Якість капусти: Вибирайте щільну білокачанну капусту пізніх сортів.
Сіль: Дотримуйтесь пропорції солі, занадто мало або занадто багато солі може зіпсувати смак.
Температура: Для бродіння капуста потребує теплого місця (18-20°C).
Герметичність: Банку або діжку з капустою потрібно щільно закрити, щоб уникнути потрапляння повітря.
Варіації рецепта

З додаванням яблук: Яблука додадуть капусті солодкості.
З прянощами: Крім лаврового листа і перцю, можна додати кмин, коріандр, гвоздику.
З буряком: Буряк надасть капусті красивий рожевий колір і пікантний смак.
Квашена капуста – це не просто закуска, це цілий світ смаків і ароматів. Спробуйте приготувати її за нашим рецептом і насолоджуйтесь смачною та корисною стравою протягом всієї зими.

Важливі поради!

Для квашення вибирайте щільні свіжі качани білокачанної капусти середньостиглих і пізньостиглих сортів.

Квасити капусту слід у дерев'яній, керамічній, скляній або емальованій тарі.

Сіль використовуйте звичайну, кам'яну, нейодовану, середнього помелу.

Для ароматизації капусти під час заквашування можна додати лавровий лист, перець горошком, гвоздику або товчене насіння кмину та кропу.

Чому квашена капуста така корисна

Джерело вітамінів: Капуста багата на вітаміни C, K, групи B, а також мінерали, такі як калій і залізо.
Пробіотики: Процес квашення сприяє розвитку корисних бактерій, які покращують травлення.
Зміцнення імунітету: Регулярне вживання квашеної капусти допомагає зміцнити імунну систему.

Чим корисна квашена капуста

Квашена капуста дійсно корисна: вона містить бета - каротин, вітамін U, а також вітаміни групи В. Вони попереджають виникнення багатьох захворювань шлунково-кишкового тракту, включно з виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки. Особливо потрібно згадати вітамін U (походить від слова ulcus - виразка), він же метілметіонінсульфоній, який присутній тільки в білокачанної капусті. Саме вітамін U інактивує гістамін, який посилює секрецію шлункового соку, викликає спазм гладких м'язів кишечника і судин і також бере участь у розвитку алергічних і імунних реакцій. Тому капустяний сік, багатий вітаміном U, використовують при лікуванні виразки шлунку, харчової алергії і бронхіальної астми.

Молочна кислота і клітковина квашеної капусти покращують мікрофлору і допомагають відновити здоровий баланс корисних бактерій в кишечнику, таким чином нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Це важливо для підтримки нормальної роботи імунної системи.

Містить капуста мінерали: кальцій, магній, залізо, калій. Варто згадати про відносно високий вмісті сірки - елемента, який позитивно впливає на зовнішній вигляд волосся, шкіри та нігтів.

Дослідження показали, що ізотіоціанати, утворені в процесі ферментації капусти допомагають знизити ризик розвитку новоутворень.

Високий вміст у в білокачанній капусті фітостеролів допомагає зменшити концентрацію холестерину і покращує його виведення з організму.