"Секретна" паска Дарії Цвек: рецепт, який завжди вдається, полюбили мільйони господинь

Коли йдеться про ідеальну українську випічку, ім’я Дарії Цвек згадується першим. Її рецепти — це гастрономічний код нашої країни. Паска за її методом завжди виходить високою, жовтою, як сонце, та неймовірно ніжною. Якщо ви шукаєте той самий «смак дитинства» та гарантований результат, цей рецепт — саме для вас. Як приготувати ідеальну паску, розповість Дніпровська порадниця.

На думку багатьох господинь, це дійсно найкраща паска, адже вона завжди виходить вдалою та повітряною. Готувати її можна як з білою глазур'ю на верхівці, так і в більш традиційному вигляді з декорованим верхом.

Секрет успіху: прості інгредієнти та правильний настрій

Головна особливість випічки пані Дарії — у дотриманні пропорцій та якості продуктів. Важливо, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури, а на кухні не було протягів.

Інгредієнти

1 кг борошна 1 кг (обов'язково просіяне)
400 мл молока: 400 мл (тепле)
10 жовтків
70-100 г пресованих дріжджів
200 вершкового масла
300 г цукру
100 г родзинок
ванільний цукор
цедра одного лимона
дрібка солі

Приготування

Перш за все потрібно зробити опару. Розчиніть дріжджі у теплому молоці. Додайте одну столову ложку цукру і три столові ложки борошна - від загальної кількості. Залиште опару в теплому місці на 15-20 хв - поки не з’явиться пишна «шапка».
У мисці розітріть жовтки з рештою цукру та дрібкою солі. Коли опара підійшла, додайте до неї жовтково-цукрову суміш, а також просіяне борошно.
Починайте вимішувати тісто. Коли воно почне відходити від рук, поступово влийте розтоплене вершкове масло і ретельно вмішайте його.
Додайте до тіста родзинки та терту цедру лимона. Після цього ще раз вимісіть тісто.
Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці. Воно має збільшитися в об’ємі у два-три рази.
Коли тісто гарно підійшло, розпочніть формувати паски. Обімніть тісто. Форми заповнюйте на 1/3 висоти. Залиште підходити у формах ще на 40–60 хвилин.
Перед випіканням змастіть верхівки пасок збитим жовтком.
Випікайте у духовці за температури 200° перші 10–20 хвилин. Потім зменште температуру до 160–180° і допікайте ще 30–40 хвилин (залежно від розміру).

Хто така Дарія Цвєк

Дарія Яківна Цвєк (1909-2004) — авторка низки популярних книг з рецептами родом з Тернопільської області. 

Кулінарку називають королевою смаколиків, берегинею української кухні, авторкою бестселерів. Загалом було продано понад 5 млн примірників її книг серед яких "Солодке печиво", "До святкового столу", "У будні та свята", "Для гостей і сім'ї", "Нашим найменшим", "На добрий вечір", "Дітям і батькам".

"СЕКРЕТНА" ПАСКА ДАРІЇ ЦВЕК

Дарія Цвек досі залишається найвідомішим українським народним кулінаром.
Пані Дарія так описувала ритуал випікання великодньої паски:
"Жінки колись дотримувалися особливої традиції при замісі тіста. У той час не смів ніхто прийти до хати, бо тісто могло не вдатися. Господиня молилася при замісі, і на замішаному тісті долонею робила знак хреста. Перед замісом мука повинна бути зігрітою біля печі, її два рази просівали. Господиня вбирала чисту сорочку і довго мила руки. Усе, що робила, робила з молитвою. Якщо паска вдавалася, то була гордість господині на все село. Вдала паска – то був прогноз на цілий рік для цілої сім’ї.
Верх паски перед печенням прикрашали з тіста: наверх укладали хрест, як символ терпіння Христа, між раменами хреста укладали з тіста птички-зозульки, як символ довголіття. Кругом укладали колоски, сформовані з тіста, як символ урожаю.
Дотримувалися тої особливої церемонії не тільки при замісі тіста, але також і під час випікання. Поки паска була в печі, нікому не можна було в хаті сісти, бо паска теж могла б сісти. Дуже перестерігали, щоб ніхто з чужих не прийшов до хати. Як це був мужчина, то ще якось було простимо, але якщо це була жінка, то господиня хрестилася декілька разів, кропила хату свяченою водою, щоб злих духів відігнати, аби ті не наробили шкоди. Паски випікали тільки круглої форми: чим більша паска, тим дужче гордився сам господар, який дуже радо ніс її на рушнику до посвячення".
Сама берегиня української кухні Дарія Яківна Цвек мала улюблений рецепт паски і називала її «Секретною», а в її книжках вона називається «Баба Святкова».

▪︎ рецепт з книги Дарії Цвек "Солодке печиво" (Львів, видавництво "Каменяр", 1989 рік).

 

Нагадаємо, раніше ми писали

Сирна паска з курагою та горіхами: покроковий рецепт без випікання