Що робити, якщо квашена капуста гірчить. Чому квашена капуста м’яка і слизька

Чому квашена капуста гірчить: розбираємося у причинах. Квашена капуста – це не лише смачна закуска, а й джерело вітамінів. Однак іноді буває так, що замість смачного хрусткого ласоща, ми отримуємо гіркий продукт. Чому так відбувається? Давайте розберемося разом. Про це повідомляє Дніпровська порадниця.

Чому капуста гірчить після закваски - що важливо знати. Гірка квашена капуста може бути результатом неправильного процесу ферментації.

Гіркота виникає з кількох причин:

• нестача солі,
• неправильні умови бродіння,
• низька якість вихідного продукту.

Звідси й випливає головна порада, як зробити квашену капусту менш гіркою - потрібно промити її в холодній воді. Промивання допомагає не тільки поліпшити смак, а й освіжити капусту перед подачею на стіл.

Але чи потрібно промивати квашену капусту щоразу? Ні, тільки якщо вона стала занадто солоною або гіркою.

Після промивання можна додати в неї трохи цукру або моркви, щоб зробити квашену капусту менш гіркою і збалансувати смак.

Чому квашена капуста може гірчити?

Основних причин кілька:

Неправильний вибір капусти: Для квашення найкраще підходять пізні сорти білокачанної капусти з щільним качаном. Якщо взяти молоду капусту або сорт, призначений для приготування салатів, велика ймовірність, що вона гірчитиме.
Недостатня кількість солі: Сіль – це природний консервант, який запобігає розвитку гнильних бактерій. Якщо солі буде недостатньо, почнуть активізуватися інші бактерії, які можуть надати капусті гіркий присмак.
Надмірна кількість солі: Парадоксально, але й надмірне додавання солі може призвести до гіркоти. Дуже солоне середовище може спровокувати розвиток інших бактерій, які дають неприємний присмак.
Неправильна температура бродіння: Оптимальна температура для бродіння капусти – 18-20 градусів. При більш низькій температурі процес бродіння сповільнюється, а при більш високій – можуть розвиватися небажані бактерії.
Недостатня кількість розсолу: Капуста повинна бути повністю покрита розсолом. Якщо частина капусти залишиться на повітрі, вона може окислитися і гірчити.
Неякісна вода: Для приготування розсолу використовуйте чисту питну воду. Жорстка вода може негативно вплинути на смак квашеної капусти.
Недотримання гігієни: Брудний посуд або інструменти можуть стати причиною розвитку шкідливих бактерій.

Як уникнути гіркоти в квашеній капусті?

Вибирайте пізні сорти білокачанної капусти.
Дотримуйтесь рецептури і додавайте необхідну кількість солі.
Підтримуйте оптимальну температуру бродіння.
Стежте, щоб капуста була повністю покрита розсолом.
Використовуйте чисту воду для приготування розсолу.
Дотримуйтесь правил гігієни.
Що робити, якщо капуста вже гірчить?
Якщо квашена капуста вже гірчить, спробуйте промити її холодною водою кілька разів. Це допоможе зменшити концентрацію гірких речовин. Після промивання можна додати до капусти трохи цукру або моркви, щоб збалансувати смак.

Важливо пам'ятати: не всі сорти капусти підходять для квашення. Якщо ви хочете бути впевнені в результаті, краще використовувати спеціальні сорти, призначені для квашення.

Чому квашена капуста слизька

Як врятувати квашену капусту від слизу - перевірений спосіб

Іноді у квашеної капусти розсіл стає слизьким і тягучим. Це, зокрема, може бути наслідком неправильного бродіння або потрапляння в капусту небажаних бактерій.

І щоб реанімувати квашену капусту, її також потрібно ретельно промити, а потім приготувати новий розсіл із правильною концентрацією солі.
Крім того, не менш важливо зберігати капусту в чистому посуді та за правильної температури.

Таким чином, щоб уникнути гіркоти і слизу у квашеній капусті, важливо стежити за умовами бродіння, дотримуватися пропорцій солі і зберігати продукт у чистій, герметично закритій тарі.

Основна причина, чому квашена капуста стає м’якою та слизькою – це діяльність бактерій. Варто відзначити, що їх утворення – це абсолютно нормальний процес, втім, коли кількість вже перевищує норму, то варто замислитись.

Невідповідний посуд

Також причина такого явища може критися у не правильно обраному посуді. Річ у тім, що споконвіку капусту квасили у дерев’яних бочках – страва чудово в них зберігалась. Втім, сучасні господині так не готують, адже даний посуд займає багато місця у квартирі. Як альтернативу обирають скляну, емальовану чи пластикову тару.

 
Варто відзначити, що безпечним з усіх видів є скло, але перед приготуванням його слід ретельно помити та перевірити на наявність сколів. А такий посуд, як пластик варто уникати. Адже, сам матеріал є токсичним, що може значно вплинути на смак вашої закуски.

Сіль

Ще однією причиною, чому трапляються неприємні наслідки – це використання не відповідного виду солі. Річ у тім, що для квашення підходить лише кам’яна. А йодована сіль діє як антисептик і перешкоджає молочнокислому бродінню, тож, капуста стає м’якою та починає утворювати слиз.

Герметичність

Дуже важливо, коли ви розкладете капусту у тару, обмежити до неї доступ повітря. З цією метою капусту накривають дерев’яним колом і встановлюють гніт. Щоправда, важливо час від часу протикати капусту дерев’яною паличкою, щоб випускати гази, які утворюватимуться.

Нагадаємо, раніше ми писали

Із 1 листопада на всіх дорогах Дніпра зміниться швидкісний режим