Вітаміни з грядки: чим корисний щавель і кому його не можна їсти
З першим подихом весни, коли природа пробуджується від зимового сну, на наших грядках з'являється він – яскраво-зелений щавель. Його кислуватий, свіжий смак не лише додає пікантності улюбленим стравам, але й приховує в собі цілу скарбницю корисних речовин. Проте, як мудро зауважували наші предки, "занадто – теж не здраво". Тож, давайте разом зазирнемо у світ щавлю, щоб розкрити його цілющі властивості та дізнатися, кому слід бути обережним з цією весняною зеленню. Про це повідомляє Дніпровська порадниця.
Засновниця школи здорового харчування Nodiet, нутриціологиня Ольга Дорош каже, що щавель можна використовується не лише для приготування традиційного «зеленого» борщу, а й також для приготування омлетів, пирогів, соусів, рагу тощо. Завдяки щавлевій кислоті листя щавлю дещо терпкі та кислі. Терпкий і якравий смак щавлю добре смакує зі стравами з яйцями, картоплею, кашами, з ним можна запікати рибу чи готувати соуси на основі сметани чи вершків. Його користь найповніше проявляється у свіжому вигляді, варіння та тушкування суттєво зменшують кількість вітамінів. Щоб зберегти всі корисні речовини, щавель можна додавати до смузі, в холодні супи та різноманітні салати з овочами, зеленню і оливковою олією. Більшість здорових дорослих можуть їсти щавель в помірних кількостях як один із видів зелені.
Щавель: вітамінний заряд та природний лікар
Маленькі зелені листочки щавлю – це справжній коктейль з вітамінів та мінералів. Він є чудовим джерелом вітаміну С, який зміцнює імунітет та допомагає боротися з весняною втомою. Крім того, щавель багатий на вітаміни групи В, необхідні для нервової системи та обміну речовин, а також вітамін К, важливий для згортання крові.
Не обійшлося і без цінних мінералів. У щавлі містяться калій, що підтримує здоров'я серцево-судинної системи, магній, необхідний для м'язів та нервів, залізо, яке запобігає анемії, та фосфор, важливий для кісток і зубів.
Завдяки своєму багатому складу, щавель має низку корисних властивостей:
Стимулює травлення: Органічні кислоти, що містяться в щавлі, сприяють виробленню шлункового соку та покращують апетит.
Має легку жовчогінну дію: Це допомагає очищенню печінки та покращує травлення жирної їжі.
Виявляє протизапальні властивості: Деякі сполуки у складі щавлю можуть допомагати у боротьбі з запальними процесами в організмі.
Має легкий сечогінний ефект: Це сприяє виведенню зайвої рідини та токсинів з організму.
Чим багатий щавель?
«Щавель – це джерело харчових волокон (профілактика закрепів, сприяння нормалізації холестерину й цукру крові, добре насичення), а також в ньому міститься багато мінералів й вітамінів. І ще він малокалорійний. У 100 г щавлю є лише 29 ккал». – каже Ольга Дорош.
Одна чашка (133 г) сирого щавлю містить:
білок: 2,5 г
жир: 1 г
вуглеводи: 4 г
клітковина: 4 г (при нормі рекомендовані 25 г це досить багато)
вітамін С: 71% від добової норми (та вітамін С термічно нестабільний і після 40 градусів швидко руйнується)
магній: 33% від добової норми
фосфор: 7% від добової норми
марганець: 20% від добової норми
калій: 11% від добової норми
рибофлавін: 10% від добової норми
вітамін B6: 10% від добової норми
Щавель: користь і шкода
За словами нутриціологині, щавель містить багато різних антиоксидантів, які є корисними сполуками, що захищають клітини від пошкодження й допомагають в боротьбі з різними захворюваннями, зокрема, деякими типами раку, діабетом, хворобами серцево-судинної системи. Потенційно його регулярне вживання може мати певний позитивний вплив на лікування нейродегенеративних захворювань, зокрема, хворобу Альцгеймера, але дослідження маємо лише на культурі клітин.
Споживання страв з використанням щавлю поліпшує травлення завдяки здатності клітковини створювати здорову мікрофлору кишківника. Вітамін А запобігає багатьом захворюванням шлунково-кишкового тракту і підтримує слизові оболонки здоровими. Щавель стимулює роботу печінки, жовчного міхура та посилює перистальтику кишківника.
Він сприяє нормалізації обміну речовин, зокрема, завдяки марганцю, рибофлавіну та вітаміну В6, підтримує серце та судини здоровими. Магній та калій забезпечують нормальний серцевий ритм, вітамін С зміцнює судини, а фенольні сполуки – капіляри. Листя щавлю запобігає підвищенню артеріального тиску, розвитку атеросклерозу та утворенню тромбів.
Щавель добре впливає на стан кісток і суглобів завдяки магнію, фосфору, калію, міді та марганцю. Нестача цих елементів підвищує ризик розвитку артриту та остеопорозу.
Кому щавель протипоказаний?
Лікарі кажуть, що щавель може викликати алергічні реакції, особливо у тих, хто має алергію на ревінь або гречку. Через високий вміст органічних кислот не бажано їсти щавель людям з гастритом, виразкою шлунку та дванадцятипалої кишки, колітом та панкреатитом. Не варто вживати страви з щавлем при серйозних захворюваннях нирок або сечовидільної системи, зокрема, при наявних каменях або схильності до їх утворення.
Але будьте пильні: кому щавель може нашкодити
Незважаючи на безліч корисних властивостей, щавель може бути небезпечним для деяких людей. Головна причина – високий вміст щавлевої кислоти.
Кому слід обмежити або виключити щавель зі свого раціону:
Людям із захворюваннями нирок: Щавлева кислота може утворювати нерозчинні солі (оксалати), які можуть відкладатися в нирках і погіршувати їх функцію, а також сприяти утворенню каменів.
Хворим на подагру та артрит: Оксалати можуть підвищувати рівень сечової кислоти в крові, що може загострити симптоми цих захворювань.
Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрит з підвищеною кислотністю, виразкова хвороба): Кислий смак щавлю може подразнювати слизову оболонку шлунка та кишечника.
Вагітним та жінкам, що годують груддю: Вплив великої кількості щавлевої кислоти на організм у цей період до кінця не вивчений, тому краще утриматися від надмірного споживання.
Як заготувати щавель на зиму?
Листя щавлю можна заготовляти і на зиму. Аби у ньому збереглося якомога більше вітамінів, його найпростіше – заморозити. Листя потрібно ретельно вимити, висушити, дрібно порізати, порційно покласти у пакети і у морозилку. Інший варіант — висушити його. Порядок дій схожий, але нарізане листя треба повністю висушити при температурі 40–50°С, після чого скласти у банки та щільно закрити кришками.
Мудрість споживання: знайте міру
Як бачимо, щавель – це цінний дар весни, який може принести багато користі нашому організму. Проте, як і з будь-яким продуктом, важливо знати міру та враховувати індивідуальні особливості свого здоров'я. Вживайте щавель помірно, насолоджуйтеся його свіжим смаком та будьте уважні до свого самопочуття. І тоді ця весняна зелень стане не лише смачним доповненням до вашого столу, а й справжнім джерелом здоров'я.
