Забудьте про маргарин і соду: як приготувати легендарне розсипчасте печиво «Алкоголіки», що тане в роті

У давнину жодне українське весілля чи велике родинне свято не обходилося без особливої домашньої випічки. Серед безлічі пирогів та пляцків справжньою гордістю господинь було невелике, невагоме печиво, густо обкачане в цукровій пудрі. За неймовірну білизну його часто називали «Білосніжкою», а за специфічний інгредієнт у складі — «Пияками» або «Алкоголіками». Про це повідомляє Дніпровська порадниця. 

Головний секрет цього десерту полягає у використання міцного алкоголю (горілки, коньяку або рому) під час замішування тіста. Спирт миттєво випаровується при високій температурі в духовці, тому випічку можна спокійно давати дітям. Проте саме алкоголь стримує розвиток клейковини та виштовхує вологу, завдяки чому структура виходить неймовірно розсипчастою, шаруватою та хрусткою.

Якщо ви шукаєте рецепт випічки, яка буквально тане на язиці й не потребує складних продуктів, це традиційне печиво стане справжнім відкриттям для вашого чаювання.

Інгредієнти

на 6–8 порцій (близько 35–40 штук)

Вершкове масло (жирність не менше 82%) — 200 г
Сметана (жирність 20%) — 100 г
Яєчні жовтки — 2 шт.
Горілка (або коньяк/ром) — 2 ст. л. (30 мл)
Борошно пшеничне — 320–350 г
Сіль — 1 дрібка
Ванільний цукор — 1 пакет (10 г)
Цукрова пудра (для щедрого обкачування) — 150 г

Як приготувати

Підготовка основи: Витягніть вершкове масло з холодильника заздалегідь — воно має бути м'яким, кімнатної температури. У глибокій мисці збийте масло з дрібкою солі та ванільним цукром до пишності.
Додавання рідких компонентів: По одному введіть яєчні жовтки, продовжуючи збивати. Додайте холодну сметану та влийте 2 столові ложки горілки. Перемішайте масу до однорідного стану.
Замішування тіста: Просійте пшеничне борошно через сито. Всипайте його частинами, замішуючи м'яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Залежно від вологості борошна його може знадобитися трохи більше або менше — орієнтуйтеся на консистенцію. Тісто не варто довго вимішувати, аби воно не втратило ніжність.
Охолодження: Огорніть готове тісто в харчову плівку та відправте в холодильник мінімум на 40–60 хвилин (можна залишити на ніч).
Формування печива: Розігрійте духовку до 180 °C. Розкачайте охолоджене тісто на злегка припорошеній борошном поверхні в пласт товщиною приблизно 4–5 мм. За допомогою склянки або фігурних вирубок виріжте невеликі кружечки або ромбики.
Випікання: Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментним папером, на невеликій відстані одна від одної. Випікайте при 180 °C протягом 12–15 хвилин. Печиво має лише злегка піднятися та залишитися світлим — не доводьте його до темного рум'янцю.
Фінальний штрих: Зніміть гаряче печиво з деко та одразу, поки воно ще тепле, щедро обкачайте з усіх боків у цукровій пудрі. Саме завдяки теплу пудра частково закріплюється на поверхні, створюючи той самий ефект «білосніжки».

Порада 

Аби печиво вийшло максимально розсипчастим, використовуйте тільки якісне вершкове масло жирністю 82,5%, а не спреди чи маргарин. Якщо ви хочете надати випічці тонкого горіхового або цитрусового аромату, замість звичайної горілки можна додати темний ром або коньяк, а до цукрової пудри домішати трохи цедри лимона.

Нагадаємо, раніше ми писали

Борошно не знадобиться: рецепт ніжного горіхового печива з хрусткою скоринкою