Забудьте про сухі котлети: додайте в фарш один соковитий осінній інгредієнт

Приготувати котлети так, щоб вони залишалися соковитими всередині й мали апетитну скоринку зверху, — завдання, яке нерідко вимагає кулінарних хитрощів. Зазвичай для м'якості в курячий чи свинячо-яловичий фарш додають розмочений хліб, терту картоплю або кабачок. Проте існує значно цікавіше поєднання, яке робить страву справжнім гастрономічним відкриттям.

Секрет криється в поєднанні двох осінніх інгредієнтів — соковитої груші твердих сортів та ароматного кореня (або стебла) селери. Під час обсмажування фруктовий сік насичує м'ясні волокна, а селена додає легкий пікантний відтінок, який повністю нейтралізує зайву жирність. При цьому сама груша не робить котлети солодкими, а лише підкреслює природний смак м'яса. Про це повідомляє Дніпровська порадниця. 

Така страва виходить надзвичайно ніжною, легшою для травлення і має приємну оксамитову текстуру. До того ж це чудовий спосіб урізноманітнити звичне щоденне меню простими й доступними продуктами.

Інгредієнти

М'ясний фарш (ідеально підходить суміш свинини та курятини або індичка) — 600 г
Соковита груша (твердих сортів, наприклад, Конференція або Бера) — 1 шт. (близько 130–150 г)
Стебло селери (або дрібно натертий корінь селери) — 1 шт. (близько 60 г)
Цибуля ріпчаста — 1 шт. (середня)
Яйце куряче — 1 шт.
Зубчик часнику — 1 шт.
Сіль — 1 ч. л. (без гірки)
Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
Олія для обсмажування — 2–3 ст. л.
Розраховано на 4–5 порцій (близько 10–12 котлет).

Як приготувати

Підготовка овочів та груші. Цибулю та стебло селери наріжте максимально дрібними кубиками (або натріть корінь селери на дрібній тертці). Соковиту грушу очистьте від шкірки й насіння та натріть на середній тертці.
Замішування фаршу. У глибоку миску викладіть м'ясний фарш. Додайте нарізану цибулю, селеру, натерту грушу разом із соком та пропущений через прес часник. Вбийте яйце, додайте сіль та чорний перець.
Вимішування. Ретельно вимішайте фарш руками протягом 3–5 хвилин. Щоб котлети тримали форму і були ніжними, фарш варто злегка відбити об миску (підняти й з силою кинути назад 5–7 разів). Дайте масі постояти 10 хвилин, щоб інгредієнти обмінялися ароматами.
Формування та обсмажування. Сформуйте невеликі круглі або овальні котлети вологими руками. Розігрійте пательню з олією. Викладіть котлети та обсмажуйте їх на середньому вогні по 4–5 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної золотавої скоринки.
Доведення до готовності. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте пательню кришкою і протушкуйте котлети ще 5–7 хвилин, щоб вони повністю пропеклися всередині.

Проста порада 

Обирайте для цього рецепта саме тверді, трохи недозрілі груші. Занадто м'які й перезрілі плоди під час натирання перетворяться на пюре і віддадуть забагато рідини, через що фарш може стати рідким, а самі котлети втратять формаційну щільність.

Нагадаємо, раніше ми писали

Чоловік просить готувати його знову: ніжний цибулевий пиріг із часником без майонезу