Быстрый и сытный завтрак: нежнейший омлет с баклажанами и зелёным луком

24.08.2020 07:30 |

Простой и очень аппетитный вариант омлета с баклажаном и зеленью. Сочетание поджаренных до румяной корочки ломтиков баклажана, чеснока, зелёного лука и нежного, сочного омлета покоряет с первого кусочка. Попробуйте!

Ингредиенты

Яйца (крупные) - 3 шт.
Баклажан - 350 г (в уже очищенном виде)
Чеснок - 4 зубчика
Лук зелёный - 50 г (2-3 шт.)
Петрушка свежая - 7 г (5-6 веточек)
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло растительное (для жарки) - 3 ст. ложки
*
Для подачи (по желанию):
Помидор - 1 шт.

Пошаговый рецепт

Подготовьте продукты по списку. Зелёный лук и петрушку промойте и обсушите. Омлет с баклажанами готовится достаточно быстро, поэтому духовку стоит заранее включить разогреваться до 200 градусов.
Баклажан очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Слегка посолите и оставьте примерно на 15 минут, чтобы баклажаны пустили сок и уменьшилась их горечь, если она присутствует.
Зелёный лук и чеснок мелко порубите ножом.
Яйца разбейте в глубокую миску, добавьте молотый черный перец. Слегка взбейте смесь вилкой до однородности.
Ополосните ломтики баклажана под проточной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите ломтики баклажанов в один слой и обжарьте примерно 5-6 минут, до мягкости и золотистости. Повторите процесс с оставшимися баклажанами.
Обжаренные баклажаны выложите в форму для запекания.
В освободившуюся сковороду добавьте измельчённый зелёный лук и обжарьте примерно 1 минуту, для усиления его аромата и вкуса.
Присыпьте баклажаны обжаренным зелёным луком. Добавьте измельчённый чеснок.
Влейте яичную смесь.
Отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и готовьте примерно 8-10 минут, до схватывания яиц.
Омлет в духовке, с баклажанами и зелёным луком, готов.

Подавайте его к столу, по желанию присыпав измельчённой петрушкой и дополнив дольками помидора.
Приятного аппетита!