Не просто суп, а повноцінний обід: як приготувати густе харчо з томатами та часником
Харчо — це той випадок, коли одна тарілка супу може замінити повноцінний обід. Завдяки яловичині, рису та волоським горіхам страва виходить поживною, густою й надовго втамовує голод. А насичений м'ясний бульйон, аромат часнику та зігрівальні прянощі роблять її особливо доречною в холодну пору року. Приготувати домашнє харчо можна без духовки та складної кухонної техніки — знадобляться звичайна плита, каструля й доступні продукти, повідомляє Дніпровська порадниця. Розповідаємо, як зварити суп із м'якою яловичиною, рисом і характерною горіховою ноткою.
Інгредієнти для домашнього харчо
Кількість продуктів розрахована приблизно на 6 порцій.
Яловичина (лопатка або грудинка) — 600–700 г;
вода — 2,5 л;
рис — 100 г;
волоські горіхи — 80–100 г;
ріпчаста цибуля — 2 шт.;
томатна паста — 2 ст. ложки;
соус ткемалі — 3–4 ст. ложки;
часник — 4–5 зубчиків;
олія — 2 ст. ложки;
хмелі-сунелі — 1–2 ч. ложки;
мелений коріандр — 1 ч. ложка;
лавровий лист — 1–2 шт.;
свіжа кінза — невеликий пучок;
сіль і чорний перець — до смаку;
гострий перець — за бажанням.
Як приготувати густий суп харчо
Крок 1. Зваріть м'ясний бульйон.
Яловичину промийте, наріжте середніми шматочками та покладіть у каструлю. Залийте холодною водою, доведіть до кипіння й обережно зніміть піну. Додайте лавровий лист і трохи солі.
Зменште нагрівання, прикрийте каструлю кришкою та варіть м'ясо приблизно 1,5–2 години. Бульйон повинен ледь кипіти, а яловичина — стати м'якою. Точний час залежить від частини туші та розміру шматочків.
Крок 2. Підготуйте овочеву основу.
Цибулю наріжте невеликими кубиками. В окремій сковороді або безпосередньо в каструлі після тимчасового перекладання готового м'яса обсмажте її на олії до м'якості та легкого золотистого відтінку.
Додайте томатну пасту й перемішайте. Прогрійте приблизно 2 хвилини, щоб вона розкрила аромат.
Крок 3. Додайте рис і м'ясо.
Готову яловичину дістаньте з бульйону, наріжте зручними шматочками та поверніть у каструлю. Додайте цибулю з томатною пастою.
Рис промийте кілька разів холодною водою, поки вона не стане майже прозорою. Всипте крупу в бульйон і варіть на помірному нагріванні приблизно 12–15 хвилин. Орієнтуйтеся на готовність рису, зазначену на упаковці.
Крок 4. Додайте горіхи та прянощі.
Волоські горіхи подрібніть ножем або качалкою. Необов'язково перетворювати їх на зовсім однорідну пасту: невеликі частинки також добре підходять для домашнього варіанта.
Додайте горіхи в суп разом із ткемалі, хмелі-сунелі та меленим коріандром. Перемішайте й готуйте на слабкому нагріванні ще 8–10 хвилин.
Крок 5. Завершіть приготування.
Часник подрібніть або пропустіть через прес, кінзу дрібно наріжте. Додайте їх до супу наприкінці приготування.
Спробуйте харчо, за потреби додайте сіль, чорний і гострий перець. Вимкніть плиту, накрийте каструлю кришкою та залиште суп настоятися на 10–15 хвилин.
Подавайте гарячим, доповнивши свіжою кінзою та шматочком хліба.
Корисна порада
Щоб харчо мало приємну густу консистенцію, не збільшуйте кількість рису навмання. Під час настоювання він продовжує вбирати рідину, тому суп може стати значно густішим.
Якщо соусу ткемалі немає, можна використати трохи лимонного соку наприкінці приготування. Проте смак буде відрізнятися від традиційного варіанта, адже саме кисла слива надає харчо характерного смакового відтінку.
Ще один важливий момент — не варіть суп на сильному вогні після додавання горіхів. Помірне нагрівання допоможе уникнути пригорання до дна каструлі.
Смачне домашнє харчо — це приклад страви, для якої не потрібні складна техніка чи дорогі продукти. Трохи терпіння під час варіння яловичини — і на столі буде повноцінний зігрівальний обід із насиченим ароматом спецій.
Нагадаємо, раніше ми писали Гарбуз і яблуко замість звичайних оладок: як приготувати рум'яний сніданок на сковороді