Рецепт смачного ароматного варення з айви на зиму

Айва, або "золоте яблуко", — це справжній осінній скарб. Хоча сирий плід досить терпкий і твердий, після правильної термічної обробки він перетворюється на розкішне, прозоре варення з неповторним, глибоким ароматом та витонченим рожево-бурштиновим кольором. Це варення, яке не просто смакує, а прикрашає зимовий стіл і зігріває душу. Як приготувати варення з айви, розповість Дніпровська порадниця.

Жовтень у саду — це не лише час барвистого листопаду, а й період, коли на гілках з’являються справжні золоті скарби. Саме середина осені є піком сезону збору айви (Cydonia oblonga), яку часто називають "золотим яблуком" або "хибним яблуком".

Коли айва набирає силу

На відміну від багатьох інших плодів, айву не поспішають збирати на початку осені. Хоча плід виглядає дозрілим, він має бути не просто жовтим, а й насиченим ароматом. Жовтень дає айві необхідний час, щоб набрати максимальної кількості:

Пектину: Саме він забезпечує густу консистенцію варення та джемів.
Ароматичних речовин: Холодні нічні температури допомагають плодам накопичити той неповторний, терпкий і водночас витончений запах, який розкривається під час термічної обробки.
Досвідчені садівники радять збирати айву лише тоді, коли плоди набули яскраво-жовтого, золотистого кольору і почали легко відділятися від гілки. Якщо айву зібрати занадто рано, вона може бути надто твердою і недостатньо ароматною.

Зібрана у жовтні айва ідеально підходить для приготування ароматного варення, повидла, джемів або для запікання — страв, які найкраще зігрівають у холодні зимові місяці.

Класичне варення з айви: Рецепт-шедевр
 

Цей метод передбачає кілька етапів варіння, що дозволяє айві рівномірно просочитися сиропом і зберегти свою форму, ставши при цьому напрочуд м'якою.

Інгредієнти:
 

Айва (зріла, жовта) — 1 кг
Цукор — 1,2 кг (для тих, хто любить менш солодке, можна 1 кг)
Вода — 500 мл (2 склянки)
Лимонна кислота — 1/3 ч. л. (або сік половини лимона, для кращого кольору та консистенції)
 

Покрокове приготування:
 

1. Підготовка айви:

Очищення: Ретельно помийте айву. Очистьте від шкірки та видаліть серцевину.
Порада: Шкірку та серцевину не викидайте! Вони містять багато пектину. Складіть їх у марлевий мішечок або просто покладіть у невелику каструлю і залийте 500 мл води.
Нарізка: М'якоть айви наріжте середніми кубиками або скибочками.

2. Бланшування та сироп:

Бланшування: Нарізану айву залийте водою так, щоб вона повністю покрила плоди. Доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин до м'якості. Відкиньте айву на друшляк, але воду не виливайте!
Варимо сироп: До 500 мл води (злитої з бланшування або з тієї, що варилася зі шкірками — вона буде насичена пектином) додайте цукор. Поставте на вогонь і варіть, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться, а сироп не стане прозорим.

3. Етапне варіння:

Перше варіння: У гарячий сироп опустіть бланшовану айву. Доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 5 хвилин. Зніміть з вогню і залиште повністю охолонути (приблизно на 6-8 годин або на ніч).
Друге варіння: Доведіть варення до кипіння і варіть на невеликому вогні 10 хвилин. Знову зніміть і залиште повністю охолонути (6-8 годин). Саме ця "шокова" термічна обробка додасть айві неповторного бурштинового кольору.
Третє (фінальне) варіння: Доведіть варення до кипіння. Додайте лимонну кислоту. Варіть до готовності (зазвичай 15-20 хвилин). Айва повинна стати прозорою, а сироп — густим.

4. Закатування:

Розкладіть гаряче варення по попередньо простерилізованих банках.
Герметично закатайте металевими кришками.
Переверніть банки догори дном і укутайте до повного охолодження.
Ваше золоте, ароматне і неймовірно смачне варення готове до зимового чаювання!

Нагадаємо, раніше ми писали

Вкус сезона: крем-суп из запеченной тыквы, который подарит тепло