Сезон пікніків. На яких дровах не можна смажити шашлик

З приходом теплої пори року, особливо влітку, запах димку від мангалу стає одним із найприємніших ароматів. Шашлик – це не просто страва, це цілий ритуал, а його смак багато в чому залежить від правильного вибору дров. Однак, не всі породи дерева підходять для приготування їжі. Деякі з них можуть не лише зіпсувати смак м'яса, а й нашкодити здоров'ю. Дніпровська порадниця розповість, на яких дровах категорично не варто смажити шашлик.

Хвойні породи: Смертельний вирок для шашлику

Сосна, ялина, ялиця, модрина, кедр – це перші у списку табуйованих дров для шашлику. Чому?

Смола – головний ворог: Хвойні дерева містять велику кількість смоли. Під час горіння смола виділяє багато кіптяви та чорного диму. Ця кіптява осідає на м'ясі, надаючи йому гіркого, неприємного присмаку, який неможливо приховати жодними маринадами.
Іскри та небезпека: Смола в дровах також призводить до сильного іскріння, що є пожежонебезпечним, особливо у суху вітряну погоду.
Канцерогени: Горіння смоли може виділяти канцерогенні речовини, які осідають на продуктах. Це ставить під загрозу ваше здоров'я.
Забудьте про хвойні дрова для приготування їжі. Вони придатні хіба що для розпалювання багаття, але не для смаження м'яса.

Дерева з високим вмістом смоли або отруйних речовин

Окрім хвойних, існують інші породи, які краще уникати:

Тополя: Дрова з тополі горять дуже швидко, дають мало жару і виділяють багато диму з неприємним запахом. М'ясо на них виходить прісним і без характерного аромату.
Осика: Подібно до тополі, осика горить швидко і дає мало жару. Крім того, її дим може бути їдким.
Бузина: Це дерево містить токсичні сполуки, які при горінні можуть потрапити в їжу. Використання бузини для шашлику категорично заборонено.
Акація: Хоча деякі джерела згадують акацію як варіант, її деревина містить алкалоїди, які при горінні можуть виділяти небажані речовини. Краще утриматися від її використання.

Волоський горіх: Дрова з волоського горіха також можуть надавати м'ясу гіркуватого присмаку через таніни та інші речовини, що містяться в деревині.

Деревина після хімічної обробки

Це найнебезпечніший вид "дров", який, на жаль, іноді використовують необізнані люди:

Фарбована або лакована деревина: Спалювання таких матеріалів виділяє надзвичайно токсичні хімічні сполуки, які потрапляють у повітря, на м'ясо і в легені. Це може спричинити отруєння та серйозні проблеми зі здоров'ям.
ДСП, ДВП, фанера: Ці матеріали містять клей, формальдегідні смоли та інші хімічні добавки. При горінні вони виділяють шкідливі речовини, що є вкрай небезпечними.
Гнилі або запліснявілі дрова: Такі дрова не лише погано горять, а й можуть містити спори грибків та бактерій, які потраплять на їжу.

На чому ж тоді смажити шашлик?
 

Найкращими дровами для шашлику вважаються фруктові дерева (вишня, яблуня, груша, абрикос), тверді листяні породи (дуб, бук, граб) та береза (обов'язково зняти бересту, бо вона теж дає кіптяву). Вони дають рівномірний жар, приємний аромат та не виділяють шкідливих речовин.

Пам'ятайте, правильний вибір дров – це не лише запорука смачного шашлику, а й вашого здоров'я. Смачного та безпечного шашличного сезону!

Які дрова ви зазвичай обираєте для шашлику?

Нагадаємо, раніше ми писали

Забудьте про зіпсовані запаси: секрети правильної стерилізації банок вдома