Смачний зелений борщ. Класичний рецепт від Євгена Клопотенка

Існує як мінімум одна причина чекати весну – щоб приготувати зелений борщ із соковитої ґрунтової зелені. Це один з символів весни – такий смачний та приємно кисленький. Зробимо його зі свининою, щоб вийшов наваристим та насиченим. Обов’язково дайте час йому настоятися, можна і до наступного дня – страва від цього стане ще смачнішою. Подавайте традиційно – із відвареним яйцем та густою сметаною. Простий рецепт розповість Дніпровська порадниця.

Як обрати найкращі продукти

Поки сезон, то, звісно, використовуйте ґрунтову соковиту, ароматну зелень. Але підійде і той щавель на зиму, який ви заготовили заздалегідь. Нічого не має вас зупинити на шляху до смачного щавлевого борщу. Крім щавлю в багатьох регіонах використовують також молоду кропиву.

Я використав задню частину свинини, але можете взяти і лопатку. Головне, зачистьте м’ясо від плівок, щоб зварені шматочки були м’якенькими. Крім свинини чудово підідйде яловичина.

Картоплю раджу із середнім вмістом крохмалю. При варінні вона добре тримає форму, але при цьому дуже ніжна. Зелень додавайте в самому кінці приготування і не варіть довго. Нам потрібно зберегти і смак, і яскравий колір зеленого борщу.

Корисні поради з приготування зеленого борщу

Не потрібно обсмажувати моркву та цибулю перед додаванням в зелений борщ. Коли ви готуєте засмажку, овочів віддають свої смаки, колір та аромат в олію. Саме засмажка дає характерний, впізнаваний, але досить одноманітний посмак більшості українських супів, але зелений борщ вона може просто зіпсувати, перекреслюючи його особливий легкий та кислуватий смак.

Яйця для зеленого борщу краще зварити окремо та додавати вже в порційні миски, безпосередньо перед подачею страви. Щоб приготувати яйце з холодильника «круто», варіть його 11 хвилин з моменту закипання води.

Зелень завжди додається наприкінці приготування страви. Якщо закинути щавель в гарячу воду разом з м’ясом або картоплею, рослина швидко розвариться та втратить апетитний колір.

Для подачі зеленого борщу поставте на стіл невеликі піалки зі сметаною, щоб кожен за столом міг, за бажанням, додати трішки собі в миску до смаку.

Нагадаємо, раніше ми писали

Класичний рецепт малосольних огірків, які стануть головним хітом вашого літа