В Днепр пришло тепло: 5 оригинальных рецептов весенних супов

Календарная смена сезонов для поклонников здорового питания несет с собой и некоторые кулинарные перемены. Предлагаем вам отличные весенние супы, полные вкусных витаминных сочетаний.

1. Крем-суп из петрушки 

Суп целиком из зелени — это кое-что новенькое! Сливки и куриный бульон добавят ему питательности, а тертый хрен придаст пикантность вкусу.

• Свежая петрушка 4 пучка
• Сливочное масло 3 ст. л.
• Чеснок 2 зубчика
• Лук 1 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Куриный бульон 4 стакана
• Жирные сливки 1 стакан
• Сок целого лимона 1 шт.
• Свежий тертый хрен или руккола по желанию

Приготовление:

В кастрюле среднего размера вскипятите воду и опустите туда на  0,5-1 минуту петрушку. Слейте воду и подержите петрушку в миске с ледяной водой еще минуту. Слейте воду еще раз, просушите и крупно нарежьте зелень, отложите в сторону. 

Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте туда размятый чеснок, мелконарезанный лук, соль и перец. Готовьте, помешивая, 6 минут пока лук не станет мягким. Влейте бульон со сливками, доведите до кипения и тушите 15–20 минут. Затем добавьте туда петрушку и варите около 5 минут. Добавьте лимонный сок и переложите смесь в блендер. Пюрируйте до получения однородной массы, затем по желанию протрите суп через мелкое ситечко. Разлейте суп по мискам и украсьте свежим тертым хреном или пучком рукколы.

2. Суп с хлебом, чесноком и кинзой

Легкий витаминный супчик с насыщенным слегка острым вкусом и ароматом кинзы. 

Ингредиенты: 

• Свежая кинза 4 стакана
• Чеснок 7 зубчиков
• Зеленый болгарский перец 1 шт.
• Острый перец 1 шт., по желанию
• Соль, перец по вкусу
• Оливковое масло 0,5 стакана
• Сухарики из белого хлеба 200 г
• Куриный бульон 8 стаканов
• Яйца 4 шт.

Приготовление:

С помощью кухонного процессора измельчите кинзу, болгарский и острый перец, чеснок, соль и черный перец, затем добавьте оливковое масло и пюрируйте до состояния однородной смеси. Переложите половину полученной пасты в миску, добавьте сухарики и отложите в сторону. 

На сковороде разогрейте оставшуюся пасту и тушите на среднем огне 2–3 минуты. Добавьте бульон, хорошенько размешайте и доведите до кипения. В небольшой миске размешайте разбитые яйца и аккуратно влейте их в кипящую смесь, поварите 1 минуту. Смешайте горячую жидкость и пасту с сухарями, разлейте по тарелкам.

3. Холодный крем-суп с морковью и сметаной

Если тыквенным крем-супом сейчас никого не удивишь, его морковный собрат остается пока диковинкой. Сегодня осваиваем рецепт холодного крем-супа с добавлением карри и меда.

Ингредиенты:

• Морковь 3 шт.
• Свежевыжатый морковный сок 2,5 стакана
• Масло 1 ч. л.
• Мед 1 ч. л.
• Порошок карри щепотка
• Жирные сливки 0,5 стакана
• Соль, перец по вкусу
• Сметана 0,25 стакана
• Зелень по вкусу

Приготовление:

Очищенную и нарезанную крупными кусочками морковь, 1,25 стакана сока, масло, мед и порошок карри смешайте и разогрейте в кастрюле среднего размера. Доведите до кипения и тушите на медленно огне примерно час, пока морковь не станет совсем мягкой. Затем добавьте сливки, увеличьте огонь до среднего и постоянно помешивая, варите еще 3 минуты. 

Переложите морковную смесь в чашу блендера, влейте оставшуюся порцию сока и пюрируйте до однородной консистенции. Приправьте солью и перцем, перелейте в кастрюлю и отправьте охлаждаться на час в холодильник. Мелко нарежьте зелень и смешайте со сметаной. Суп разлейте по 4 тарелкам и украсьте каждую сметанным кремом с зеленью.

4. Суп-пюре с луком-пореем и лимоном

Лук-порей — отличная основа для супа с деликатным вкусом. Добавление лимонной цедры и белого вина делает его еще более соблазнительным!

Ингредиенты:

• Лук-порей 2 стебля
• Чеснок 6 зубчиков
• Сливочное масло 2 ст. л.
• Лимоны 2 шт., цедра и сок
• Овощной или куриный бульон 4 стакана
• Сухое белое вино или вермут 0,25 стакана
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Лук-порей хорошенько промойте и нарежьте полукольцами. Также нашинкуйте зеленую часть стеблей. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и размятый чеснок. Готовьте примерно 10 минут пока овощи не станут мягкими. 

Затем влейте лимонный сок с измельченной цедрой, бульон и алкоголь. Убавьте огонь и варите примерно час. Полученную смесь пюрируйте в блендере, приправьте по вкусу и разлейте по тарелкам.

5. Куриный бульон с вермишелью и петрушкой