Як приготувати домашній квас. Смачний і дуже простий рецепт
Домашній квас - саме те, шо дуже врятує влітку. Як приготувати освіжаючий напій у літню спеку. Що може бути кращим у спекотний літній день, ніж склянка холодного, іскристого домашнього квасу? Цей традиційний український напій не лише чудово втамовує спрагу, але й багатий на корисні мікроелементи. Приготувати його вдома зовсім нескладно, а результат перевершить усі очікування.
Інгредієнти:
Для приготування класичного домашнього хлібного квасу вам знадобляться:
Житній хліб (можна використовувати чорний або бородинський) – 300-500 г
Вода (фільтрована або кип'ячена, охолоджена) – 3-4 літри
Цукор – 3-5 ст.л. (регулюйте за смаком, залежно від бажаної солодкості та інтенсивності бродіння)
Дріжджі (сухі або свіжі) – 5-7 г сухих або 15-20 г свіжих
Ізюм – 20-30 г (немитий, він містить природні дріжджі, що прискорюють бродіння)
М'ята (за бажанням) – кілька гілочок для аромату
Покроковий рецепт:
Підготовка сухарів:
Хліб наріжте невеликими кубиками (приблизно 1,5-2 см).
Розкладіть хлібні кубики на деко і підсушіть у духовці до золотисто-коричневого кольору. Не перепалюйте до чорноти, інакше квас буде гірчити. Сухарі мають бути хрусткими, але не вугільними.
Заварка сусла:
Підготовлені сухарі помістіть у велику чисту скляну банку або емальовану каструлю (об'ємом 3-5 літрів).
Залийте сухарі 3-4 літрами окропу. Дайте суміші повністю охолонути до кімнатної температури (25-30°C). Це важливо, оскільки гаряча вода "вб'є" дріжджі.
Приготування дріжджової суміші:
В окремій невеликій мисці розведіть дріжджі з 1-2 столовими ложками цукру та невеликою кількістю теплої води (приблизно 50-100 мл). Добре перемішайте і залиште на 10-15 хвилин, щоб дріжджі активувалися і з'явилася "шапочка".
Змішування та бродіння:
Коли хлібна заварка охолоне, додайте до неї розведені дріжджі, решту цукру та ізюм. За бажанням, можна додати кілька гілочок свіжої м'яти для додаткового аромату.
Добре все перемішайте.
Накрийте банку або каструлю марлею (щоб уникнути потрапляння комах) і залиште при кімнатній температурі на 1-3 дні для бродіння.
Час бродіння залежить від температури та кількості цукру/дріжджів: чим тепліше, тим швидше квас буде готовий. Регулярно перевіряйте його смак. Коли з'явиться приємна кислинка і легка газація, квас готовий.
Фільтрація та зберігання:
Готовий квас процідіть через кілька шарів марлі або дрібне сито, щоб відділити сухарі та ізюм.
Розлийте квас у чисті скляні пляшки (можна використовувати пластикові пляшки від газованих напоїв). Для кращої газації можна додати в кожну пляшку по 2-3 родзинки або 0,5 ч.л. цукру.
Щільно закрийте пляшки і поставте у холодильник на кілька годин (або на ніч). У холоді процес бродіння сповільниться, а квас стане більш газованим і освіжаючим.
Поради для ідеального квасу:
Якість води: Використовуйте тільки якісну, чисту воду – це основа смаку квасу.
Не перетримайте: Якщо перетримати квас, він може стати занадто кислим або навіть гірким. Регулярно пробуйте його під час бродіння.
Залишки хліба (гуща): Хлібну гущу, що залишилася після проціджування, можна використовувати для приготування наступної порції квасу. Це прискорить процес бродіння і зробить смак квасу більш насиченим. Додайте до неї свіжих сухарів, цукру, ізюму та води.
Експериментуйте зі смаками: Додавайте у квас різні інгредієнти: листочки смородини, вишні, лимонну цедру, мед замість цукру.
Насолоджуйтесь натуральним, освіжаючим домашнім квасом!
