Закривайте більше. Густе та ароматне сливове варення

З настанням пізнього літа та перших днів осені українські господині поспішають зберегти сезонний урожай. Серед безлічі заготовок особливе місце посідає домашнє сливове варення, зварене за традиційними перевіреними рецептами. Варення «По-селянськи» виходить надзвичайно густим, оксамитовим, із глибоким темним відтінком та виразною приємною кислинкою. Про це повідомляє Дніпровська порадниця 

Головний секрет цього рецепта — поетапне варіння або тривале томлення фруктів у власному соку, що дозволяє досягти природної густини без додавання штучних згущувачів чи пектину.

Інгредієнти:

Інгредієнти:
сливи – 5,5 кг
цукор – 1,5 кг
лимонна кислота – 0,5 ч. л.

Приготування

Сливи добре помити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Великі сливи можна розрізати на чотири частини.

Перекласти сливи в каструлю, засипати цукром і перемішати. Можна залишити на 10 хвилин, щоб цукор трохи розчинився, але це необов’язково.

Поставити каструлю на плиту і нагрівати, постійно помішуючи, щоб цукор не пристав до дна. Якщо сливи дуже тверді і майже не дають соку, додати 50 мл води.

Коли цукор розчиниться і утвориться достатньо сиропу, довести сливи до кипіння. Щоб вони швидше закипіли, можна прикрити каструлю кришкою.

Після закипання зменшити вогонь до малого або трохи нижче середнього. За можливості поставити підставку-розсіювач вогню. Варити без кришки, час від часу дуже обережно перемішуючи, щоб не пошкодити шматочки слив.

Коли сливи трохи розм’якнуть, додати лимонну кислоту та обережно перемішати.

Варити варення на слабкому вогні приблизно 45 хвилин від моменту закипання. Періодично легко перемішувати.

Перевірити готовність: капнути трохи варення на холодну тарілку. Якщо крапля не розтікається, варення готове. Якщо хочете густішу консистенцію, проваріть ще трохи.

Гаряче варення розлийте у заздалегідь стерилізовані банки, закатайте сухими стерильними кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте теплим рушником або ковдрою і залишіть до повного охолодження.
Таке «селянське» сливове варення чудово зберігається всю зиму. Воно ідеально підходить для домашньої випічки — рогаликів, пирогів, тертих рулетів, а також як смачне доповнення до ранкового чаю чи оладок.

Нагадаємо, раніше ми писали

Безкоштовна продуктова допомога для переселенців: Укрпошта та WCK запускають спільний проєкт