Як на "нулі" готують солянку Старосамарську. Рецепт від сержанта Дмитра Каюка з Дніпра (Фото і Відео)
Під час війни життя продовжується й навіть набуває нових рис. Наприклад, зараз народжується такий напрямок в українській кулінарній культурі, як військова кухня. Дніпровський історик Дмитро Каюк, а зараз військовий батальону "Стара Самарь", захоплюється тим, що створює страви у польових умовах. Цього разу він поділився рецептом солянки Старосамарської, повідомлює Дніпровська панорама.
Перегукування назв невипадкове, бо козацька фортеця Стара Самарь, що знайдена поблизу Дніпра й проєкти, що з нею пов’язані – все це улюблена робота Дмитра Каюка до війни. Зараз він наче переніс частину своїх мрій про фортецю та її відродження в військові умови та відбудовує її тут, у степу Донеччини.
Тут село, якому не поталанило опинитися у зоні бойових дій. Воно порожнє, люди від’їхали звідсіля. Але, що цікаво, як тільки пригріло сонечко, на городах відразу з’явилися люди. Вони приїжджають, впораються і знов їдуть.Наша натура вона є українська, незламна, тягне нас до землі, - каже Дмитро
Тим часом на дворі розпалюється піч. Поки все ж дізнаємось подробиці про назву страви.
Називається, як і батальон - на честь фортеці, яку побудував гетьман Мазепа і залишки якої зараз знаходяться у межах нашого міста. Солянку дуже люблять наші хлопці, тож зараз буде її казанний варіант, - розповідає автор рецепту Дмитро Каюк
Приготування солянки Старосамарської займатиме відповідний час, тож допомагає Дмитру військовий за позивним "Чіф". Швидше вийде.
Головне, щоб не було прильоту, - каже Дмитро
І відразу береться за справу. Дмитро вже робив Старосамарський борщ, і всі кому пощастило це бачити в інтернеті, були в захваті від рецепту і від коментарів Дмитра Каюка.
Солянка Старосамарська у польових умовах
1. Спочатку треба розігріти у казані олію, потім покласти в нього нарізану цибулю.
Погода сира, дрова важки, умови не дуже відповідають умовам. якби хтось з санітарних інспекторів побачив, то він надовго б втратив здоровий глузд...
Цибулька смажиться потроху, головне не досмажувати, а цибуля повинна бути пісочного кольору. Тоді вона віддає свій повний цибульний смак, - художньо коментує кухар.
2. М'ясо ріжемо й кладемо у казан.
М'ясо двох видів дякуючи волонтерам - яловичина й курча. Багато м 'яса. Вегетаріанців у нас нема. Кажуть десь є один, в якійсь роті, але я не уявляю, як вегетаріанцям у таких умовах виживати.
М’ясо повинне трохи покритися скоринкою, підсмажитися. Так звана реакція Майяра наскільки я пам’ятаю. Це надасть особливий присмак саме казанний,- розповідає кухар.
3. Як не дивно, наступний крок – це спеції!
Зараз ми додамо паприку. Вона повинна заходити в розпечену рідину. Трішки покіпило. Колір з’явився, аромат пішов!Ковбаска трошки повинна обсмажитися. І ще один сорт ковбаси додамо, але підкопченої. Запах стоїть просто можна очманіти! Густа соляночка буде збірна, м' ясна! Сало не додамо й так вистачить, - коментує Дмитро
4. Картопля у військовій кухні додається майже до всіх перших страв. І до Старосамарської солянки також.
Наступний етап – додаємо картоплю. Небагато.
Можливо в автентичному рецепті картоплі немає, але ми робимо свій козацький старосамарський варіант солянки, - каже Дмитро Каюк
5. Огірки це той продукт що робить солянку солоною.
Картоплю перевіряємо, на смак, потім кладемо томатну пасту. Вона пройде й останній штрих - це огірочки. Вони повинні бути солоні, не мариновані! - попереджає Дмитро
6. Ллємо воду.
Це все ж таки суп!
7. Додаткові, але необхідні речі – лимон, оливки й сметана.
Нарізаємо хлібчик, лимончик, відкриваємо оливочки й пакетик сметанки. Зелень також рубимо - так про останні штрихи приготування Старосамарської солянки розповідає кухар й сержант Дмитро Каюк.
Дмитро куштує страву, прикриваючи очі і як основну спецію, наприкінці будь-якої розмови, додає:
Все буде 4.5.0! Батальон Стара Самарь тримає позиції! Обов’язково переможемо!
