Евгений Клопотенко из "Мастер Шеф" научил готовить украинский борщ (Видео)

Как приготовить вкусный борщ? Такой вопрос, пожалуй, задают себе многие хозяйки, чтобы был наваристый, ароматный, как любимый мамин и бабушкин. Известный кулинар Евгений Клопотенко поделился секретом. Он рассказал, как приготовить настоящий украинский борщ, в котором вкус всей страны. Это борщ на свиных ребрах с копченой грушей, передает Днепровская панорама.

Ингредиенты 

400-500 г свиных ребер
2 свеклы
2 томата
¼ корня сельдерея
¼ кочана капусты
3-4 картофеля
1-2 моркови
1 репчатый лук
1-2 копченые груши
2 лавровых листа
3 горошины душистого перца
1 головка чеснока
1 сладкий перец
200 мл томатного сока
30 г сливочного масла
2 ст. л. томатной пасты
3 л воды
соль по вкусу

Приготовление

Шаг 1

Запеките свиные ребра. Поставьте в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов в режиме верхнего и нижнего нагрева. Подготовьте овощи для бульона.

Но!!! Не очищайте их от кожуры. Попробуйте приготовить борщ с сельдереем. Промойте хорошо и нарежьте произвольными кусками. Морковь (1-2 штуки) помойте и порежьте такими же кусками, как и сельдерей. Отрежьте половину репчатого лука. По желанию берите любой другой. Овощи к бульону можно добавлять запеченными, тогда вкус блюда будет интенсивнее. Запеченные ребра переложите в кастрюлю и залейте 3 литрами воды, добавьте порезанный сельдерей, морковь и половину нечищеного лука, доведите до кипения и варите на среднем огне 30 минут.
 
Шаг 2

Приготовьте зажарку. Сладкий перец порежьте маленьким кубиком. Берите любого цвета, но для насыщенного цвета борща лучше – красный. Томаты (2 штуки) и лук (вторую половину) порежьте мелким кубиком.
 
  ШАГ 3

Разогрейте сковороду с 30 г сливочного масла и переложите в нее порезанный перец, томаты и лук. Обжаривайте  овощи до тех пор, пока они не будут мягкими. Добавьте 200 мл томатного сока и 2 ст. л. томатной пасты, тушите еще 5-7 минут.
 
 
 ШАГ 4

Свеклу нужно натереть на крупной терке, все это добавить в сковородку, где протушить минуты 3-4.
 
 
 ШАГ 5

Из второй свеклы выжмите сок на соковыжималке или просто натрите ее на мелкую терку. Добавьте в кастрюлю, а вместе с ней 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листика и соль по вкусу.
 
 
 ШАГ 6


Нарежьте 3-4 картофелины средними кубиками и положите в кастрюлю. Если есть желание, увеличьте количество картофеля.
 
 
 ШАГ 7

По желанию из бульона уберите сельдерей, морковь и половину репчатого лука. Мы решили оставить. Переложите готовую зажарку в кастрюлю с бульоном. Головку чеснока разрежьте пополам и тоже добавьте. Если хотите получить более интенсивный вкус, 2-3 зубчика чеснока выдавите в кастрюлю, а остальные добавьте.
 
 
 ШАГ 8

Капусты нужно будет около одной четвертой ориентировочно. В зависимости от того, какой борщ вы любит - густой или нет. Ее мы бросаем в конце приготовления. 
 
 
 ШАГ 9

Для тех, кто любит бобы, могут добавить консервированную фасоль или заранее приготовленную отварную. Опять же - все это по вкусу. 
 
 
 ШАГ 10

Ну и сама пикантность. Для особого вкуса можно добавить пару копченых или вяленых груш. Их можно кинуть целиком или порезать кусочками. Они придадут вашему блюду незабываемый вкус. Попробуйте!
 
 
 ШАГ 11

В конце добавьте заранее нарезанную капусточку. Посолите и через минут 5-7 спокойно снимайте с огня. Важно, чтобы капуста не разварилась. Пусть борщик настоится минут 30. Теперь можно снимать пробу и садиться кушать. К борщу подают сметану, пампушки, черный хлеб и обильно посыпают зеленью. 

Напомним, ранее мы писали

Как приготовить картошку по-селянски по рецепту шеф-повара Клопотенко

Беляши как пух на мягком и воздушном тесте: сама продавщица поделилась рецептом