Як правильно варити пельмені. Чому пельмені не можна кидати в окріп

Більшість із нас роками робили це на автоматі: закип'ятили воду, посолили, закинули заморожені кульки з тіста й м'яса, перемішали, щоб не злиплися, і чекаємо. Але чи замислювалися ви, чому в результаті частина пельменів обов'язково розвалюється, перетворюючись на непривабливу м'ясну «кашу» в каструлі, тоді як інші залишаються жорсткими або сухими? Про це повідомляє Дніпровська порадниця. 

Секрет криється в тому самому міфічному правилі, якому нас навчили, здається, ще в дитинстві: «Вода обов'язково має бурлити». Час розвіяти цей кулінарний міф раз і назавжди.

Фізика проти пельменів: Що відбувається в окропі?

Що додати в пельмені, щоб було смачно
Ймовірно, кожен відразу ж замислиться  - що можна додати у воду під час варіння пельменів? Можливо, це й прозвучить дивно, але головний "інгредієнт" у цьому процесі - це вода, а точніше, її температура.

Ось кілька хитрощів, як варити пельмені, щоб було смачно.

1. Золота середина температури (Метод «Теплого старту»)

Багато хто впевнений, що пельмені потрібно кидати в киплячу воду, мовляв, так швидше зваряться і не злипнуться. Насправді все відбувається інакше: в окропі тісто різко "схоплюється" і стає крихким, а пельмені лопаються або розварюються.

Правильно кидати пельмені у воду +50-60°C. Зрозуміти потрібний момент просто: на дні каструлі починають з'являтися невеликі бульбашки - ось тоді й закладайте пельмені. Так вони готуватимуться поступово і збережуть форму.

2. Плавний підйом

Додавайте в процесі варіння холодну воду
Про цей лайфхак знають взагалі одиниці. Зазвичай пельмені, після того, як їх кинули у воду, залишають кипіти протягом усього варіння. Через активне бурління тепло розподіляється нерівномірно: частина напівфабрикатів уже розвалюється, друга частина - ще не зварилася.

Щоб цього не сталося, потрібно через три хвилини після того, як вода закипіла, додати в каструлю десь півсклянки холодної води. Вона знизить температуру і дозволить пельменям приготуватися рівномірно.

3. Вогонь під контролем

Коли пельмені спливли, доведіть воду до дуже легкого, ледь помітного кипіння (щоб вода просто «дихала», а не виривалася назовні). Варіть їх не на максимумі, а на середньому або помірному вогні:

Вибирайте правильно час приготування
Пельмені часто виходять або недовареними, або, навпаки, розпадаються. Зазвичай це відбувається тому, що ми часто забуваємо, скільки потрібно варити пельмені. Тут радять орієнтуватися на розмір самих напівфабрикатів.

Скільки варити пельмені після закипання:

середні (близько 12-13 г) - приблизно 5-7 хвилин;
великі - 10–12 хвилин;
невеликі - 4–5 хвилин.

4. Фінальний штрих. Чим приправити, щоб розкрити смак?

Забудьте про банальне масло з магазину. Спробуйте подати правильно зварені пельмені так:

Класика з нюансом: Суміш свіжомеленого чорного перцю, дрібно посіченої зелені (петрушка чи кріп) і кілька крапель якісного яблучного чи бальзамічного оцту замість звичного столового.
Сибірський мікс: Жирна сметана, перемішана з тертим хроном і краплею соєвого сосу.
Спробуйте зварити наступну порцію без шаленого кипіння — і ви гарантовано здивуєтеся, наскільки соковитнішими та смачнішими можуть бути звичайні пельмені.

Нагадаємо, раніше ми писали

Забудьте про сухі котлети: додайте в фарш один соковитий осінній інгредієнт