Насичений зелений борщ: смак літа у кожній ложці

Цей борщ ідеально підходить для спекотних днів, насичуючи організм вітамінами та даруючи відчуття легкості. Про це повідомляє Дніпровська порадниця.

Інгредієнти

Куряче філе або інше м'ясо (за бажанням) – 300-400 г
Картопля – 3-4 середні штуки
Морква – 1 середня
Цибуля ріпчаста – 1 середня
Щавель свіжий – 200-300 г (великий пучок)
Кропива молода – 100 г (невеликий пучок, обов'язково ошпарити окропом перед використанням!)
Зелена цибуля – невеликий пучок
Кріп, петрушка – по невеликому пучку
Яйця курячі – 2-3 шт. (варені круто)
Сметана для подачі
Сіль, перець – за смаком
Лавровий лист – 1-2 шт.
Олія рослинна для обсмажування

Приготування

1. Бульйон: Якщо ви використовуєте м'ясо, залийте його водою (2-2.5 л), доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте лавровий лист, трохи солі та варіть до готовності м'яса (приблизно 30-40 хвилин для курячого філе). Готове м'ясо вийміть, остудіть і наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть.
2. Підготовка овочів: Картоплю почистіть і наріжте кубиками. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці.
3. Засмажка: На сковороді розігрійте рослинну олію. Обсмажте цибулю до м'якості, потім додайте моркву і смажте ще 5-7 хвилин до золотистого кольору.
4. Варіння борщу: Доведіть бульйон до кипіння. Додайте нарізану картоплю і варіть 10-15 хвилин до напівготовності.
5. Додаємо зелень: Тим часом підготуйте щавель і кропиву. Щавель ретельно промийте, обсушіть і наріжте смужками. Молоду кропиву обережно обдайте окропом, щоб вона не жалила, потім промийте холодною водою, відіжміть і теж наріжте. Дрібно наріжте зелену цибулю, кріп і петрушку.
6. Фінальні штрихи: Коли картопля буде майже готова, додайте в борщ засмажку, нарізане м'ясо (якщо використовуєте), щавель і кропиву. Доведіть до кипіння і варіть ще 3-5 хвилин, поки щавель не змінить колір. Важливо не переварити зелень, щоб вона зберегла свій яскравий колір і вітаміни.
7. Приправи: Додайте в борщ подрібнену зелену цибулю, кріп і петрушку. Посоліть і поперчіть за смаком. За бажанням, можна додати дрібку цукру, щоб пом'якшити кислинку щавлю. Доведіть до кипіння і одразу зніміть з вогню.
8. Подача: Розлийте зелений борщ по тарілках. У кожну порцію додайте половинку або четвертинку вареного яйця і обов'язково щедру ложку свіжої сметани.

Поради від шефа:

• Для більш насиченого смаку можна додати до бульйону корінь петрушки або селери.
• Якщо ви любите гостріше, додайте трохи дрібно нарізаного часнику наприкінці варіння.
• Зелений борщ смакує ще краще, коли трохи настоїться.
• Не бійтеся експериментувати з пропорціями зелені – хтось любить більше щавлю, хтось – більше кропиви.

Також раніше ми писали Як приготувати смачну окрошку: ідеальний літній суп